Publicado el Viernes, 23 de julio del 2010 por silvia

Espárragos con salmón y vinagreta de aguacate

Beneficioso para la salud y un gran aliado en la cocina, el pescado azul, también conocido como graso, es un alimento que no debe faltar en la dieta familiar. Mostramos varias ideas que gustarán a todos.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, más 10 minutos de cocción. Te aporta al organismo unas 227 calorías por porción.

INGREDIENTES:

24 espárragos verdes
200g de salmón ahumado en lonchas
1 aguacate
4 ramas de eneldo
½ limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de sésamo
Pimienta
Sal

PREPARACION:

Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, a fuego suave, sin dejar de remover. Cuando empiecen a hincharse, retirar y dejar sobre un papel de cocina.
Limpiar el eneldo y cortar la mitad con unas tijeras. Reservar el resto de ramitas para decorar. Abrir por la mitad el aguacate, retirare) hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Cortaren daditos y cubrir con el zumo de limón, salpimentar y mezclar con el aceite y el eneldo.
Lavar los espárragos, eliminar la base dura y pelar sin llegar a la punta. Calentar en una sartén un poco de aceite y rehogar a fuego suave para que queden crujientes.
Cortar las lonchas de salmón en 24 tiras anchas y envolver cada espárrago con una tira. Colocar los espárragos en 4 platos hondos y repartir la salsa de aguacate por encima. Servir tibio.

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