Ensalada navideña

Para estas navidades que te parece esta ensalada.

Ingredientes:

• 1 lata de puntas de espárragos
• 1 lata de guisantes
• 1 lata de judías verdes
• 4 zanahorias
• 200 gramos de setas muy pequeñas
• 50 gramos de cebollitas en vinagre
• 2 tomates
• 2 huevos
• perejil
• 1 cucharada de vinagre
• 1 pellizco de curry
• sal
• pimienta

Elaboración:

1. Hervir las zanahorias, escurrirlas, dejarlas enfríar y cortarlas en dados. 
2. Sacar los guisantes de la lata y pasarlos bajo el chorro del agua fría. 
3. Añadirlos a la zanahorias en la ensaladera. 
4. Escurrir los espárragos del agua de la lata y ponerlos en la ensaladera con los otros ingredientes. 
5. De la misma manera, añadir las judías verdes (dsepués de pasarlas bajo el chorro de agua), las setas, las cebollitas, los tomates cortados en gajos y abundante perejil picado. 
6. Poner en una taza las dos yemas de huevo, diluir con una cucharada de vinagre, añadir sal y pimienta, agregar un pellizco de curry y aceite suficiente para conseguir una salsa espesa como una mayonesa. 
7. Condimentar la ensalada y mezclar.

Imagen: Mundo Dietético

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