Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.
Presentación: Esta ensalada es recomendable que se aliñe un rato antes de servirla a temperatura ambiente. Adornar con perifollo.

INGREDIENTES:

• 500g lentejas pardinas hervidas y escurridas
• 1 taza de habas Baby
• Hojas de hierbabuena
• 6 filetes de anchoa en salazón
• 50g de aceitunas negras sin hueso
• 1 limón
• Perifollo
• 6 hojas de lechuga romana
• Cebollino fresco picado
• 1 cda de vinagre de Cava
• 2/3 cdas de aceite de oliva de 0,4
• 1 cdita de mostaza alemana dulce

PREPARACION:

1. Hervir las habitas con la menta. Refrescar y dejar escurrir. Pasar a la ensaladera junto con las lentejas.
2. Preparar una pasta espesa en un mortero con las anchoas lavadas y bien desaladas, y el zumo de limón. Posteriormente unir la mostaza, el cebollino, el vinagre y el aceite para el aliño final.
3. Corta la lechuga en juliana muy fina e incorporar a la ensaladera junto con las aceitunas.