Ensalada de habas frescas

Esta ensalada rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 25 minutos.

INGREDIENTES:

• 250g de habas frescas desgranadas
• 100g de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cebolleta grande
• 2 berenjenas en conserva
• Sal
• 6 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre
• Lechugas variadas

PREPARACION:

1. Desgranar las habas si están enteras y escaldarlas en un cazo con agua y sal tres minutos (desde que el agua empieza a hervir); retirar, escurrir y refrescar con agua fría; reservar.
2. Retirar el verde y la raíz de la cebolleta, y cortarla en aros finos; lavar, retirar el pedúnculo y las semillas y cortar el pimiento en tiras: lavar la lechuga con agua muy fría para que quede tersa y escurrir bien; escurrir las berenjenas en conserva y trocear.
3. Mezclar las hojas de lechuga troceadas gruesamente a mano, las tiras de pimiento, los trozos de berenjena, las aceitunas, las habas y los aros de cebolleta. Sazonar al y aliñar con el aceite vinagre.

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