Esta ensalada rinde para 4 porciones. Análisis nutricional: 325 de kilocalorías, 29,8g de proteínas, 8,1g de grasas y 57,6g de carbohidratos.
INGREIENTES:
500g de lomo de bacalao, remojado una noche antes
1 taza de leche descremada templada
2 pimientos marrones, uno verde y uno rojo
1 cebolla picadita
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de manzana
½ cucharadita de eneldo
½ cucharadita de hierbabuena seca
1 cucharadita de perejil picado
½ cucharadita de pimentón
½ taza de crema
PREPARACION:
En una cazuela de barro coloca el bacalao y la leche de 15 a 20 minutos. Seca el bacalao con una toalla de papel, procura separar láminas enteras y deshacerte de la piel.
Asa y pela los pimientos; córtalos en cubitos. Baña la cebolla con el limón.
En un recipiente mezcla el aceite, el vinagre, el eneldo, la hierbabuena y el perejil hasta que se incorporen.
En una ensaladera coloca la cebolla, el bacalao y los pimientos. Baña con la mitad del aderezo. Mezcla el resto del aderezo con el pimentón y la crema, baña la ensalada.
