Publicado el Jueves, 14 de mayo del 2009 por Ruben Gallardo

Ensalada de arroz

ensalada-de-arroz

Las ensaladas de arroz son ideales como entrante o para acompañar algunos platos. Hoy te presentamos la ensalada de arroz fría, que nos puede ir muy bien como alimento fresco y además te regalaras un plato lleno de beneficios para nuestra salud.

Ingredientes: (6 personas)

1/2 kg de arroz
3/4 kg de tomates medianos
1 pimiento rojo de lata
1/4 kg de champiñones frescos
1 limón (exprimirlo y reservar)
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 huevo duro
2 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas soperas de aceite
sal
Unas hojas de lechuga
Unas rodajas de aguacate

Elaboración:

Se cuece el arroz como si de arroz hervido se tratase. Cuando está refrescado, se escurre bien y se reserva – sin rehogar -.

Se lavan, pelan y vacían de sus pepitas los tomates. Se cortan en trocitos, se espolvorean de sal y se reservan para que suelte su agua.

Se lavan muy bien los champiñones y se les quitan las partes con tierra. Se cortan en láminas finas y se ponen en agua con el zumo de medio limón. Se escurren enseguida y se rocían con el zumo del otro medio limón, moviéndolos para que todos se empapen del zumo y así no se oscurezcan.

En la ensaladera se pone el arroz mezclado con los trozos de tomate, los champiñones, el pimiento cortado en daditos pequeños y el perejil. Se hace una vinagreta y se rocía por encima, mezclándolo todo muy bien.

En el momento de servir, se pica el huevo duro y se le espolvorea sobre la ensaladilla. í‰sta se puede servir en la misma ensaladera o en una fuente adornada con una hojas de lechugas haciendo de cama y unas rodajas de aguacate.

Comparte este articulo: