Publicado el Sábado, 6 de Febrero del 2010 por silvia

Ensalada de anchoas escabechadas con berberechos

Esta ensalada rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 40 minutos.

Acabado del plato: Sacar las anchoas del escabeche, escurrirlas y colocarlas en una fila en el plato. Encima de las anchoas, colocar las lechugas. En torno a las anchoas y un poco por encima, colocar los berberechos ya abiertos y un poco del líquido. Decorar con perejil picado.
Truco: Si le parece demasiado fuerte el vinagre de Jerez, utilice alguno que sea más suave, pero siempre de calidad.

INGREDIENTES:

500g de anchoas enteras
2 cebolletas frescas
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen (para el escabeche)
100 ml de vinagre de vino blanco (para el escabeche)
100 ml de vino blanco
2 piezas de lechugas de colores
25 ml de vinagre de jerez (para la vinagreta)
75 ml de aceite de oliva virgen (para la vinagreta)
250g de berberechos frescos
Perejil picado

PREPARACION:

Pelar y cortar en juliana las cebolletas frescas. En una sartén, pochar a fuego medio las cebolletas y, cuando lleven unos 5 minutos, añadir los 2 dientes de ajo pelados y, a continuación, el vino blanco, el vinagre y el aceite.
Limpiar las anchoas de cabeza y tripas, pasarlas por agua y reservarlas. Cuando el escabeche rompa a hervir, retirarlo del fuego y esperar 5 minutos antes de meter dentro las anchoas. Dejarlas unos 7 minutos.
Limpiar y trocear las lechugas y ponerlas en un bol; mezclarlas junto con el vinagre, sal y aceite.
Colocar en una sartén al fuego como 1/2 vaso del líquido del escabeche e introducir en él los berberechos. Esperar a que se abran (unos 3 minutos) y retirar del fuego.

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