Publicado el Lunes, 12 de julio del 2010 por silvia

Ensalada de alcachofa

Esta receta te rinde para 4 raciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.
Nota: El silpat son unas láminas parecidas al teflón que soportan una temperatura muy elevada en el horno y evitan que se pegue o se adhieran los alimentos El helado de parmesano hay que mantecado en una sorbetera. En los helados que vamos a consumir en pocos momentos podemos prescindir del estabilizante. Consiguiendo un helado parecido

INGREDIENTES:

7 alcachofas
Ensalada mezclum (hojas de espinacas tiernas, endivia, canónigos, escarola, acelga roja)
Virutas de queso parmesano
Piñones tostados
Granada
Nueces
Pan tostado al horno con aceite y sal
Lonchas de jamón

Para la vinagreta:

100ml de aceite de olvida
La piel deu n limón rallado
La piel de una mandarina rallada
Zumo de limón
Un toque de miel

Helado de parmesano:

325 ml de leche
35g de azúcar
50g de estabilizante
175g de queso parmesano fundido
12g de queso parmesano en polvo

PREPARACION:

Coger 5 alcachofas y sacar las hojas exteriores, cortar a rodajas, lavarlas con un poco de agua y zumo de limón para evitar la oxidación, ponerlas en un cazo con agua y aceite de oliva y confitarlas.
Con las dos alcachofas restantes les sacamos las hojas exteriores y las cortamos a láminas finas, freírlas con aceite de oliva convirtiéndolas en chips.
En un plato alargado poner la ensalada “mezclum”, las alcachofas confitadas y las chips.
Por otra parte tendremos unas lonchas de jamón cortadas finas que las habremos convertido en crujientes, colocándolas entre dos láminas de silpat.
Poner el horno a 2000 C. y dejar las lonchas durante unos 20 minutos.
Completamos la ensalada aliñándola con la vinagreta, colocar la lámina crujiente de jamón, una bola de helado parmesano, virutas de queso parmesano y dar un toque de color con una flor comestible.

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