Publicado el Miércoles, 16 de Diciembre del 2009 por silvia

Enchiladas de arroz

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, y de cocción unos 40 minutos. Te aporta al organismo unas 370 calorías por porción.
Más cómodo: Las tortillas de trigo son típicamente mexicanas. Actualmente nosotros las podemos encontrar fácilmente en nuestros supermercados ya hechas y envasadas al vacío.

INGREDIENTES:

8 tortillas de harina de trigo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 taza de arroz
2 tomates maduros
5 cdas de aceite de oliva
Pimentón
2 limas
Cilantro
Sal

PREPARACION:

Cocer el arroz: Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 18 minutos. Escurrirlo. Limpiar y picar los pimientos. Cortar los tomates en daditos.
Rehogar las verduras: Calentar tres cucharadas de aceite en un cazo y rehogar las verduras. Condimentarlas con sal y el pimentón. Mezclar con el arroz.
Freír las tortillas: Calentar el aceite restante en una sartén y pasar las tortillas por el aceite tibio para que se ablanden.
Rellenar y servir: Rellenarlas con la preparación anterior y enrollarlas. Servirlas con rodajas de lima y cilantro picado.

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