Ingredientes:

250 gramos de mero en una rodaja, 250 gramos de pescadilla en una rodaja, 250 gramos de congrio en una rodaja, raspas y cabezas de pescado blanco, 10 mejillones, 2 charlotas, 1 puerro, 2 tomates rojos, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de apio, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, 150 gramos de arroz en grano redondo, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar las rodajas de pescado; reservar. Poner a hervir una olla con 2 l de agua, las raspas y las cabezas del pescado. Agregar el puerro, el apio, el perejil y el laurel. Cuando hierva, echar las rodajas de pescado. Cocer tapado 20 minutos a fuego suave. Retirar elpescado, desmigarlo y dejar cocer el caldo.

Pelar, picar y rehogar las chalotas con un poco de aceite en una cazuela. Echar el tomate, pleado y picado. Agregar el ajo prensado, la sal y el arroz. Remover y añadir los mejillones.

Retirar los mejillones cuando estén abiertos. Colar el caldo, verter en la cazuela y llevar a ebullición. Echar las migas de pescado, el tomillo, salpimentar y continuar la cocción otros 20 minutos. Añadir los mejillones al final. Servir con tomillo fresco.

Ingredientes:

16 boquerones medianos abiertos sin espinas, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 naranja, 1 limón, 1 lima, 1 cucharadita de mostaza de grano, 1 vaso de aceite de oliva, sal gorda, pimienta.

Preparación:

Preparar el aliño. Lavar bien los cítricos y secar con un paño; rallar la cáscara en juliana fina (sin la parte blanca para que no amergue) con un rallador especial. Colocar en un cuenco de cristal y echar el aceite. Dejar reposar 1 hora y remover el conjunto de vez en cuando. Exprimir los cítricos y reservar aparte el jugo obtenido.

Picar la cebolleta y el ajo finos; poner en una sartén con un poco del aceite macerado y colado y sofreir 10 minutos a fuego suave; retirar del fuego. Añadir la juliana y la mostaza y remover con varillas hasta mezclar bien. Reservar esta salsa para cubrir los boquerones a la plancha.

Lavar los boquerones y secar con papel de cocina. Espolvorear con pimienta y sal gorda, poner en una fuente, rociar con otro poco del aceite macerado por ambos lados. Pasarlos por la plancha bien caliente, previamente pincelados con aceite, hasta que se doren. Colocar en una fuente y cubrir con la salsa de los cítricos.

Ingredientes:

1 rodaja de bonito de 700 gramos, 2 zanahorias medianas, 2 chalotas, 1 tomate rojo, 2 dientes de ajo, 1 nabo, 1 vasito de aceite de oliva, 1/2 vasito de vinagre suave, 1 cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero), 2 clavos, sal, 4 granos de pimienta negra, laurel.

Preparación:

Limpiar el pescado, quitar la piel y las espinas y dejar la carne en cuatro trozos. Pelar las zanahorias, la chalota, los ajos y el nabo; despepitar el tomate y quitar la piel, poner todo en una cazuela de fondo grueso con aceite; calentar a fuego suave y rehogar 10 minutos.

Echar el pescado y sazonar con las hierbas aromáticas, agregar también los clavos, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Salar y tapar la cazuela durante 15 minutos.

Rociar con el vinagre y estofar a fuego suave otros 15 minutos más. Antes de servir el plato, pasar la salsa por un chino, dejando las zanahorias enteras. Acompañar el pescado con esta salsa bien caliente. Este plato es conveniente dejarlo dos o tres días en reposo; para hacerlo en conserva utilizar un frasco esterilizado, colocar primero el pescado y después cubrirlo con el aceite colado.

300 gramos de brécol, 50 gramos de mantequilla, 1 cebolla, sal, un diente de ajo, 2 tazas de arroz de grano largo, 1 litro de caldo vegetal, 300 gramos de queso parmesano.

Preparación:

Limpie y corte en ramilletes el brécol. Pique el ajo y la cebolla. Fría en la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.

Agregue a la preparación anterior el arroz, mueva y riegue con cuatro medidas de caldo. Rectifique la sazón s hiciera falta, lleve a ebullición y baje el fuego al mínimo hasta que se evapore todo el líquido.

Añada e brécol, tape y deje diez minutos. Con ayuda de un cuchillo corte rizos de parmesano. Pase el arroz a una fuente, ponga encima el parmesano y sirva muy caliente.