Ingredientes:

1 manojo de cardos, 20 gramos de harina, sal , zumo de limón.

Para la salsa:

5 dl de leche, 15 piñones, 15 gramos de harina, 3 hebras de azafrán, sal, pimienta.

Para gratinar:

40 gramos de piñones

Preparación:

Limpiar bien y trocear el manojo de cardos. Cocer en una olla con agua hirviendo,una pizca de sal, 20 gramos de harina y unas gotas de zum de limón. Retirar cuando estén al dente. Escurrir y reservar en cazuelitas individuales.

Rehogar en un fondo de aceite los piñones molidos y la harina. Cuando comience a tostarse, añadir la leche caliente, poco a poco, removiendo sin parar hasta que la salsa espese. Añadir las tres hebras de azafrán machacadas, salpimentar y apartar del fuego.

Encender el gratinador del horno. Verter la salsa sobre los cardos, coronar con los piñones y gratinar en el horno. Sacar las cazuelitas del horno, dejar reposar unos minutos y después servir.

Ingredientes:

Masa de hojaldre, espinacas, 4 huevos, 1/2 cebolla, 1 pechuga de pollo, 1/4 l de nata líquida, 1/2 de levadura, queso rallado, aceite, sal y limón.

Preparación:

Asar la pechuga de poll con sal y limón; picarla minuciosamente. Cocer en agua y sal las espinacas y escurrir. dorar la cebolla en una sartén y rehogar las espinacas. En un bol mezclar los 4 huevos, la nata líquida, 1/2 sobre de levadura, la pechuga de pollo, el queso y las espinacas.

Colocar la masa en un recipiente hondo y verter en él la mezcla del bol. Cocer en el horno hasta que el pastel se cuaje.

Ingredientes:

4 calabacines, 2 cebolletas, 1 puerro, 1l caldo de ave, sal, 2 cucharadas de aceite, pimienta, hierbabuena fresca, 76 gramos de mantequilla.

Preparación:

Pelar los calabacines, retirando los extremos, cortar en rodajas y reservar Pelar las cebolletas y el puerro y picar en juliana fina.

Poner las verduras en una olla con el aceite y la mantequilla. Salar y rehogar 15 minutos a fuego suave (tapar durante este proceso). Picar una rama de hierbabuena y agregar a la olla, remover varias veces con una cuchara de madera.

Incorporar el caldo de ave a la olla. Tapar y continuar cociendo 20 minutos más. Retirar del fuego, pasar po una batidora y rectificar la sal y pimienta. Servir en tazas de consomé.

Hace un par de días decidimos ir a comer a un restaurante mejicano del que habíamos oido hablar muchas veces. Se trata de la Taquería del Alamillo, situado en la plaza del Alamillo, en el barrio de La Latina, en Madrid.

Todo el mundo nos había dicho que para comer auténtica comida mejicana en Madrid, había que ir aquí, así que previa reserva (imprescindible), nos plantamos en la puerta.

La atención fue correcta en todo momento. Sobre cada mesa y a modo de aperitivo, unos totopos y un par de salsas, roja (picante) y verde (más picante).
De beber, una cerveza Sol y una botella de agua.
De entrada nos pedimos dos quesadillas de Huitlacoche (hongo negro que crece en el maíz), correctas.
De segundo unos chiles en nogada (plato típico mejicano, difícil de encontrar) y una sábana de ternera con queso.
Los chiles en nogada, se quedaron en un chile chiquitito en medio del plato (le sobraba la s), la sábana era una mezcla de ternera en taquitos, con frijoles y queso, todo ello en un bol realizado en piedra volcánica. La ternera estaba un poco dura, así que también justito.

De postre nos pedimos una “all-country” tarta de chocolate y un café de puchero, bastante bueno por cierto.
El precio total 56 €, un poco caro, sobre todo cuando sales con la sensación de que no es para tanto un sitio que tantas veces te habían recomendado. Eso sí, para quien quiera probar unos chiles en nogada, aquí tiene uno de los pocos sitios que lo sirven.
Ambiente: 3 pucheros
Comida: 2 pucheros
Atención: 3 pucheros