No es posiblemente mas practico de los sistemas para las conservas caseras, es necesario disponer de un local adecuado, una chimenea o un ahumador.

Sin embargo el ahumado es un procedimiento excelente para la conservación de carnes y pescado.
El humo conserva las carnes de un modo perfecto, compuesto de vapores creosotados que solidifican la albúmina de la carne y la preservan de la descomposición, conteniendo también vapores piroleñosos que actúan como antisépticos.
 
El humo es un complemento magnifico de la sal y otorga a la chacina y a las salazones un color, un sabor, y un olor característicos. El humo mas adecuado para la preparación de cecinas es el producido por la combustión lenta de viruta de maderas duras (roble, haya, abedul y olmo).
 
La combustión de hierbas aromáticas como el tomillo, el romero y el laurel proporcionan un gusto excelente, sin embargo hay que evitar el empleo de leña verde o madera resinosa, ya que proporcionan a la carne un desagradable sabor.

Son técnicas sencillas para conservar carne o pescados, consiste en macerar los alimentos con especias, aceites y vinagres que ayudan en la conservación y proporcionan sabores característicos.
 
Estas técnicas están englobadas dentro del grupo de las salmueras ya que en muchas ocasiones y dependiendo de la receta los alimentos se sumergen en una salmuera antes de proceder al anillado o al adobado. Son técnicas muy utilzazas por las amas de casa para conservar los alimentos a medio plazo.

 Receta.: LOMO ADOBAO:

 Salmuera previa (25grs de sal por litro de agua, ajo y orégano opcional, 3 días en la salmuera).

 · Lomo fresco.
 · Ajo 2grs por kilo de masa.
 · Sal 20grs por kilo de masa.
 · Pimentón 25grs por kilo de masa.
 · Orégano c/n (opcional )

Consiste en introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variara dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente como método de conservación a corto plazo y actualmente se utiliza por su sabor característico. Este tipo de conserva se puede incluir dentro de los adobos.
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Jalea – Dulce que se obtiene de la cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de fruta, conteniendo como mínimo el 60% de fruta, tiene consistencia gelatinosa (es conveniente utilizar frutas ricas en pectina como la manzana o el membrillo).

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