Ingredientes:
2 cogollos de Tudela, ½ Escarola, 500 grs de alcachofas cocidas, 400 grs de espárragos gruesos, 1 manojo de perejil, 100 grs de ajo picado, 2 dl de aceite de oliva virgen, ½ dl de sidra natural, ¼ dl de zumo de limón

Número de personas: 4

Preparación:Lavamos los cogollos y los deshojamos al igual que la escarola que la troceamos en ramilletes.

· Picamos el perejil y el ajo muy fino.
· Troceamos las alcachofas en cuartos y los espárragos en trocitos.
· En una cazuela baja ponemos los ajos a fuego suave con el aceite de oliva y cuando empiezan a chisporrotear, añadimos las alcachofas y los espárragos.
· Espolvoreamos con una cucharadita de harina y cubrimos con la sidra y si le hiciese falta con un poco de agua.
· En el plato hacemos una corona con los cogollos y con la escarola y en el centro disponemos las alcachofas con los espárragos y la salsa verde.
· Hacemos una vinagreta con el zumo de limón y aceite de oliva y aliñamos la escarola.

Ingredientes:
2 huevos, 2 dl de leche, 50 grs de mantequilla, 300 grs de harina, 100 grs de puerro cocido, 100 grs de zanahoria cocida, 50 grs de cebolla, 1 dl de bechamel, 5 grs de sal, 5 dl de salsa de tomate.

Número de personas: 4

Preparación:
Calentamos la leche con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar.
· Batimos con la batidora los huevos con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.
· Debe quedar una masa fluida y sin grumos. Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.
· Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
· Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede un Crepé finito que dejaremos hacer vuelta y vuelta.
· Luego rellenamos con el puerro cocido, la zanahoria cocida y la cebolla pochada, ponemos en el centro una cucharada de salsa bechamel y cerramos.
· Dejamos cocer en salsa de tomate y servimos con dicha salsa

Ingredientes:
200 grs de arroz integral, 4 hojas de alga nori, 50 grs de tofu, 50 grs de pepinillos en vinagre, 100 grs de remolacha cocida, 50 grs de zanahoria, ¼ dl de vinagre suave, 1 dl de salsa de soja, 5 grs de azúcar, 5 grs de sal.

Número de personas: 4

Preparación:
Se lava el arroz y se deja 15 minutos a remojo.

· Cortamos las verduras y las picamos muy fino.

· Deslavamos el arroz y lo cocemos 20 minutos en el doble de agua que su volumen, escurrimos y dejamos reposar.

· Calentamos el vinagre con la sal y el azúcar y mezclamos con el arroz.

· Calentamos las hojas de alga sobre el fuego hasta que cambien de color.

· Sobre una esterilla colocamos la hoja de alga, disponemos el arroz y la mezcla de la verdura, y enrollamos la hoja de alga.

· Luego cortamos en pequeñas porciones y servimos con un poco de salsa de soja.

Ingredientes:
300 gramos de judías verdes (vainas) cocidas, 200 gramos de aguacates, 300 gramos patatas cocidas, 200 gramos de tomates, 100 gramos de zanahoria rallada, 50 gramos de brotes de soja, 16 espárragos trigueros cocidos (enlatados), 1 dl aceite de oliva, 1/3 dl vinagre de vino blanco, Sal.

Número de personas: 4

Preparación:
En el centro de una fuente, se colocan las judías verdes cocidas y frías; alrededor los tomates bien limpios y cortados en

rodajas.

A continuación, se pelan las patatas ya cocidas, se cortan en rodajas finas y se colocan encima de las rodajas de tomate.

Se pelan los aguacates, retirandoles el hueso del centro y se parten en lonchas que se colocarán sobre los trozos de patata.

Se reparten por encima los espárragos trigueros fríos y se decora con la zanahoria rallada y los brotes de soja.

Se aliña con aceite de oliva virgen, vinagre y sal.