Ingredientes:
400g. de merluza (congelada sin espinas)
6 quesitos (tipo caserio)
harina sal y aceite
Número de personas: 0
Preparación:
Hierve la merluza desmenuzala y mezclala con los quesitos hasta obtener una pasta homogenea.
Forma unas bolitas pasalas por harina y frielas en aceite bien caliente
País: España
Dificultad: Media
Categoría: Varios
Ingredientes:
- 1 besugo de 1,5 kg
- medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 limón
- 10 almendras
- perejil
- harina
- 2 vasos de caldo
- sal.
Número de personas: 0
Preparación:
Precalentar el horno a 175 º C. Se prepara y limpia el besugo, haciéndole unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas unos gajos de limón. Así preparado, se coloca en una besuguera, y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne del pescado. Se le rocía con aceite crudo, se le añade un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja cocer muy lentamente a horno suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido se consuma lentamente. Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.
País: España
Dificultad: Media
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes:
Ingredientes: Las cantidades al gusto.
Leche,
Harina de millo (ojo, no gofio),
Limón,
Huevos,
Azúcar,
Mantequilla,
Pasas
y almendras.
Número de personas: 0
Preparación:
Se pone a calentar litro y medio de leche con un par de cachitos de cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se sacan los cachitos de cáscara.
A continuación, se echa en el caldero un cuarto kilo de harina, y se revuelve bien hasta que esté espesilla la cosa. En ese momento se añaden tres yemas de huevo batidas, unos cien gramos de azúcar (o más, si se es muy goloso), un fisco de mantequilla, unos cien gramos de pasas y unas cuantas almendras peladas y molidas (las almendras). Todo sin dejar de remover. Y al poco se saca y se sirve a temperatura ambiente (del tiempo, como suele decirse) y con miel aparte, por si alguien gusta de echársela.
Por supuesto, variantes, muchas: en algunos sitios se hace con agua, en vez de leche, en otros se sirve frío, más que del tiempo, en otros, se añaden canela y una puntita de matalaúva,
País: España
Dificultad: Alta
Categoría: Aves y caza
Ingredientes:
3 KG DE COSTILLAS TAPADAS DE RES
2 KG DE PIMENTÓN ROJO
250 GR DE CEBOLLA
3 ZANAHORIAS
1 TALLO DE CELERY
COMINO AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
SAL
ACEITE
Número de personas: 0
Preparación:
Se cortan las costillas en trozos medianos y gruesos; se llevan a hervir con las zanahorias troceadas y el comino; esperar que ablanden; sacar del caldo, deshacer las zanahorias y reservar; llevar las costillas a un caldero con aceite caliente, agregar las cebollas cortadas en juliana, el celery en rolitos y los pimentones de igual forma, ir agregando caldo a medida que se vaya secando; salpimentar, dejar cocinando hasta obtener una salsa abundante y espesa; servir con arroz blanco y yuca salteada.
Esta receta es originaria de mi gran amigo Antonio Villalonga, excelente guitarrista, músico completo y mejor compañero de lides musicales e intríncules del ambiente bohemio; de talante conciliador y dado a la buena conversación, así como el extendido y abusado uso de hipérboles en sus anécdotas, de donde toma el mote de “Villalengua”, que felizmente le endosara un amigo común; Tony como le conocemos sus allegados es todo un personaje, poseedor de una doble porción de la sal prieta y el avinagrado carácter propio de los juglares de promoción; representante indiscutible de la canción romántica y acendrado y conspicuo exponente del viejo recurso de la serenata como medio veloz para conquistar una fémina; su composición emblemática: “Voy a cambiar mi destino” es considerada el segundo himno regional del Estado Cojedes, donde reside, por haber penetrado los balaustres mas rígidos de las casas donde los arpegios de tan sentida canción han ido a parar con tan idílico propósito. Tony es además un excelente cocinero perteneciente a la usanza antigua de cocinar sin ingredientes químicos y desconocidos, así como también es creador de un vocabulario muy peculiar y muy suyo en la cocina, de donde obtenemos palabras como: “cabuyas” para referirse a espaguetis; “hormónicos” para hablar de pollo; “travesuras de gallo” para decir huevos y así muchas mas; y esta receta de las costillas al pimentón fueron desarrolladas bajo ese concepto de culinaria sencilla y autóctona y bajo un ambiente completamente poético musical que reina en los solares de su casa; al lado de su guitarra, con unas bien frías espumosas y con una de las conversaciones poéticas de buen bardo y desde luego con la presencia de una dama de las que sucumben ante el influjo melómano de una letra del gran Agustín Lara.
Y mientras hierven las costillas y se hace salsa, no sabemos si cocinar de acompañante “gramíneas” o “cabuyas”….
País: Venezuela
Dificultad: Media
Categoría: Carnes y guisos