Ingredientes:
Pierna de cordero lechal.
100 gr. de manteca de cerdo.
1 cucharada de perejil picado.
2 dientes de ajo picados.
1/4 de taza de vinagre.
1 pellizco de nuez moscada y sal

Número de personas: 0

Preparación:
Primero unta el lechazo con sal y la nuez moscada y después con la manteca de cerdo.Colócalo con la piel hacia abajo en una fuente para horno, preferentemente de barro, con 1/2 taza de agua y ásalo en el horno, dándole vuelta cuando se haya dorado de un lado.Cuando ambos lados se hayan dorado, rocíalo con el vinagre mezclado con el perejil y el ajo y déjalo cocer durante 5 minutos más.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Carnes y guisos

Ingredientes:
PAQUETE DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA
1 KG DE HIGADO DE RES (ENTERO)
2 PIMENTONES VERDES Y 1 ROJO
2 CEBOLLAS GRANDES
1/2 TACITA DE VINAGRE
1/2 TACITA DE ACEITE
SAL CONDIMENTADA
1 KG DE QUESO BLANCO DURO RALLADO

Número de personas: 0

Preparación:

Se sancocha el higado entero y se deja enfriar. Se hacen las arepas de tamaño normal. Se rlla el higado por la parte gruesa del rallo. Se cortan en cuadritos las cebollas y el `pimenton, en un bol se unen con el higado, el vinagre el aceite y la sal. Se rellenan las arepas clientes y se sirven en una bandeja en la mesa en la cual se coloca un servidor con el queso rallado para que cada quién rocíe su arepa con queso.

Esta receta se extrenó en la casa de mi dilecto amigo Don Juvenal Hernández, cronista oficial de la ciudad de El Tinaco en el Estado Cojedes Venezuela. Hombre preclaro de numen extenso y mientes de ascendencia lirófora. Poeta de fina pluma y delicado verso; compositor y autor de una considerable zaga de libros que van desde poesía del corazón, ensayos e investigaciones que enriquecen el acervo cultural de esa region, hasta elucubraciones en el mundo de la política sus aportes a la historia ecleciastica son de obligada consulta en el antro seminarista venezolano. Es su casa una cofradía( no tan secreta)que reune lo mas granado y rancio de la bohemía san carleña; su conversación amena e interlocutoria, nos obsequia la fresca brisa del nuevo día de las ideas ingobernables de la libertad.

“En una de las múltiples tenidas que antologizan en su casa, Don Juve refiere que no tenemos nada para comer en el mientras, salvando sólola existencia de un pedazo de hígado y un poco de harina de maíz, lo que pondría la situación en ventaja; después de descabezar las ideas y los gustos, Don Juve cual paladín al rescate, desarrolló d seguido sus famosas AREPAS DE HIGADO, que desde esa fecha felizmente llevan su nombre

País: Venezuela

Dificultad: Baja

Categoría: Varios

Ingredientes:
-2 peras medianas
-1 vaso de leche
-2 cucharadas de harina de arroz
-ralladura de ½ limón
-1 cucharada de café de azúcar
-1 clara de huevo.

Número de personas: 0

Preparación:
Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar, cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura. Incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera. Se come templada o fría.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
Para el papillote:
3 calabacines medianos
6 tomates rojos y duros
250g de queso mozzarella partido en lonchas finas
sal, pimienta, oregano y aceite de oliva virgen extra
papel de aluminio

Para la salsa:
50g de aceite de oliva
100g de cebolla
100g de zanahorias
150g de champiñones laminados
250g de tomate natural triturado
250g de carne picada de ternera
Resto:
200g de vino blanco
100g de agua
pimienta y oregano

Número de personas: 0

Preparación:
1.Corte los tomates en rodajas finas y reserve
2.Corte los calabacines en dos trozos de la misma medida. A continuacion haga cortes longitudinales en cada trozo sin llegar al final de uno de los extremos, a modo de abanico. Introduzca en cada corte una rodaja de tomate y otra de queso mozzarella, haga lo mismo con las seis mitades. Reserve.
3.Pincele 6 rectangulos de papel de aluminio con aceite, espolvoree los calabacines con oregano y coloquelos en el centro, cierre muy bien los paquetes y coloque en el recipiente Varoma. Reserve.
4.Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa menos el aceite, champiñones y la carne, triturelos durante 15 segundos en velocidad 6, baje con la espatula lo que haya quedado en las paredes, eche el aceite y programe 7 minutos 100º, velocidad 1, terminado el tiempo, añadir la carne y los champiñones y programe 7 minutos Temp.. Varoma velocidad 1
5.Añada el resto de los ingredientes y programe 35 min, temperatura Varoma, velocidad 1, colocando el recipiente Varoma sobre la tapadera.
6.Cuando termine, pruebe la salsa, rectifique la sazon y retire el papel de aluminio.
7.Vierta la salsa en una fuente y sobre ella coloque los abanicos de calabacin, procurando que no se rompan.
Nota: Si lo desea puede acompañarlos con arroz.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Carnes y guisos