Ingredientes:
0,75 litros de nata,
30 escalonias,
30 gr. de mantequilla,
60 gr. de harina,
vino Riesling,
pimienta,
mantequilla fresca,
nata montada.
Hierbas aromáticas:
1 cucharada de perejil,
1 cucharada de cebolleta,
1 cucharadita de perifollo,
1/2 cucharadita de estragón,
1/2 cucharadita de albahaca,
un poco de menta,
melisa,
tomillo,
romero.
Fondo de ternera:
3 litro de agua,
2 Kg. de huesos de ternera,
50 gr. de puerros,
50 gr. de zanahorias,
1 diente de ajo,
50 gr. de apio,
1 ramita de tomillo,
1/2 cebolla con 1 hoja de laurel,
un clavo.

Número de personas: 0

Preparación:
Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling de Baden y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Salpimentar con pimienta recién molida, montarlo con mantequilla fresca y poner un poco de nata montada. Al final añadir las hierbas aromáticas finamente picadas.

País: Alemania

Dificultad: Media

Categoría: Sopas y cremas

Ingredientes:
150 gr. de centollo
4 ostras
4 langostinos
4 almejas
1 endibia
1 manzana
1 kiwi
Lolo rosa

Para la vinagreta de centollo:

Cebolla
1 pimiento verde
1 pimientos de piquillo
Aceite
Vinagre
Sal

Para la vinagreta de almejas:

1 ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre de msdena
Sal

Reducción de Oporto

1 dl. Oporto
1 dl. aceite de oliva

Número de personas: 0

Preparación:
Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocera unos 11 minutos por kilo (una vez cocido el centollo, meterlo en agua con hielo, así se facilitara la extracción de la carne).
Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta que habremos hecho con todos los ingredientes cortados en brunoise y mezclados con el aceite y el vinagre.
Se pelan los langostinos y se les deja la cola, e irán a la plancha con un poco de sal sobre ella.
Las almejas se ponen en una sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran.
Por otra parte, se abren las hojas de endibia y se envuelve la almeja con una de ellas.
Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas.
Se sacan las ostras de las conchas y se ponen con un poco de aceite sobre la plancha o sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.
Seguidamente se colocan en el plato. Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo ligero.
Sacar de la sartén a un recipiente y añadirle el aceite.
Los langostinos iran sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el lolo rosa.
Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán en forma de cruz, junto con la ostra y se decora con una linea de la reducción de Oporto

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes:
1/2 kg. de alubias
3 chuletas ahumadas
150 grs. de tocino
2 chorizos
3 jitomates
4 chiles guajillos (secos)
1/ 4 de 1 col (repollo)
1/2 kg. papas
5 pimientas
3 clavos de olor
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de consomé de pollo
2 cucharas de vinagre
2 dientes de ajo
1 rama de perejil

Número de personas: 0

Preparación:
Se ponen a cocer las alubias.
Se cortan en trocitos la chuleta ahumada, el tocino y el chorizo se frien (cosa por cosa), se cuecen las papas y se cortan en cubos, se ponen a hervir los chiles guajillos y se licúan con la pimienta, el clavo, el orégano, el jitomate, el ajo y el vinagre con un poco de agua todo esto se cuela y se frie ya que se sazonó se le agregan las alubias, las carnes fríasy la col , se le agrega sal y 2 cucharadas de consomé de pollo, una rama de perejil, ya que se coció la col se le agregan las papas.

País: Mexico

Dificultad: Alta

Categoría: Carnes y guisos

Ingredientes:
1 tarrina de queso PHILADELPHIA
1 lata de anchoas.

Número de personas: 0

Preparación:
Poner las anchoas escurridas en la th. y batir hasta que estén bien desmenuzadas. Añadir la tarrina de queso y seguir mezclando a velocidad 3 1/2. Poner la mariposa en las cuchillas y batir a la misma velocidad hasta que esté una crema esponjosa.
Sirve como paté.
En lugar de las anchoas se puede usar barritas de marisco o atún.
Se puede congelar. Con las barritas de marisco (sushi) esta deliciosa. Yo eché 8 barritas y media tarrina de queso. Lo que me sobró lo congelé para hacer rollitos de pan de molde.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios