Ingredientes:
Para 1kg de pescado

- 1/2 cebolla pelada, 1 zanahoria grande, en rodajas
- un vaso de vino blanco
- el zumo de 1/2 limón
- una hoja de laurel

Número de personas: 0

Preparación:
Se cuecen todos los ingredientes juntos en abundante agua fria. Se dejan hervir unos 10 minutos y se retiran del fuego, dejando que se enfrien.
Cuando se vaya a utilizar, se pone el pecado en el recipiente que contiene el caldo y se pone este a fuego medio, bien tapado.
Si el perscado que se pretende cocer es plano, como el lenguado, se espera hasta que el agua hierva a borbotones, se apaga el fuego y se deja dentro del agua unos 5 minutos mas. Si el pescado acocer es ancho, como la merluza, cuando rompa a hervir se baja el fuego y de deja cocer despacio unos minutos mas. Cuando está se saca y se deja escurrir en rejilla encima del recipiente para que se enfrie muy lentamente

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Sopas y cremas

Ingredientes:
1/2 kg de queso curado sin corteza
5 huevos
300 g de harina
150 g de azúcar
Miel y canela molida
Aceite de oliva.

Número de personas: 0

Preparación:
Machacamos con el almirez el queso hasta tenerlo bien molido. En un cuenco hondo batimos los 5 huevos, añadimos la harina, el azúcar y el queso mezclándolo todo bien para que quede una masa
homogénea. Ponemos el aceite a calentar y con una cuchara grande vamos dando forma a los buñuelos. Los echamos en el aceite y los freímos
hasta que estén bien dorados. Al sacarlos los ponemos encima de papel absorbente. Se sirven con miel y canela por encima.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Postres

Ingredientes:
2 KLGS DE CARNE DE RES MOLIDA
3 TOMATES MADUROS
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJO PEQUEÑA
1 PIMENTON ROJO Y OTRO VERDE
3 AJIES DULCES
1 ESCALONIA
500 GRS DE QUESO BLANCO DURO
SAL Y COMINO
ACEITE
1 COPITA DE VINAGRE
2 HUEVOS
50 GRS DE PAN MOLIDO
HARINA DE TRIGO

Número de personas: 0

Preparación:
Cortar los pimentones, los ajíes y la escalonia finamente, rallar los tomates y la cebolla, majar los ajos; unirlos con la carne y amasar; agregar los huevos, la sal , el comino y el pan molido, amasar bien; cortar el queso en dados y agregar a la masa. Rociar harina sobre la mesa de trabajo y colocar la carne, rodarla como un rodillo y hacer que quede como un tubo grueso pero largo, pasar a un trozo de papel aluminio engrasado, envolver bien y llevar al horno por 40 minutos. Sacar y cortar en rebanadas. Servir con arroz amarillo ensalada rallada de repollo y zanahorias y plátano frito.

Esta receta es la preferida de mi gran amigo Dr. Julio Escarra, hombre culto y liroforo, ganado para la excelencia en todos los ámbitos, incluida la empresarial, donde se desempeña como un próspero Gerente Bancario; me hizo llegar en una oportunidad un trozo relacionado con este tema, escrito por Charles Swindoll, en su interesantísimo libro: “Cómo vivir sobre el nivel de la Mediocridad”

UN LLAMADO A LA EXCELENCIA

El peor desperdicio
De nuestros recursos naturales
Son aquellas personas
Que nunca alcanzan su potencialidad .
Avance por la senda de la vida,
Dejando atrás
El nivel de mediocridad,
Y extiendase
Hacia nuevos horizontes:
¡la excelencia!
Si usted piensa
Que no puede hacerlo;
¡no podrá!
Si piensa que si puede
Con toda seguridad lo logrará
Solo el esfuerzo
De alcanzar la excelencia
Lo hará sentirse como nuevo.
Una buena reputación
Se gana realizando
Lo que parece imposible.
Apunte bajo:
¡mediocridad!
Apunte alto:
¡Excelencia!

País: Venezuela

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos

Ingredientes:

Número de personas: 0

Preparación:
Os recomiendo que cada vez que compreis pescado fresco, merluza, pescadillas, salmon, etc, cualquiera siempre fersco, que os guarden las raspas, y tambien la cola, no os de corte pedirlo al pescadero/a pués congelándolas tendreis siempre a mano una fuente de sabor para vuestros platos de arroz, fideuas de pescado, calditos de pescado, etc.
Yo os recomiendo poner dos de esas raspas, junto con cabezas de pescado, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, dos bolitas de pimienta, y una zanahoria y litro y medio de agua.
Hoy he partido con un cuchillo las raspas, para tenerlas a un tamaño que entraran bien en el vaso, las he puesto en un plato, a la espera. He puesto la verdura partida un poco en el vaso, encima las raspas, y dejo para el final la pimienta entera y el laurel.
He echado 3 vasitos de agua, he triturado a velocidad 3-4-5 medio minuto. He vuelto a triturar. Ponemos 18 ó 20 minutos 100º a velocidad 1,5 y vamos echando poco a poco mas agua, hasta llegar casi a lo 2 l del vaso, procurando no rebasar. echamos las bolitas de pimienta y el laurel, y dejamos que cueza. Si vemos que a los 20 minutos está aún sin hacer, ponemos 7 u 8 minutos más a 90º. Para cuando termine olerá estupendamente. Colamos en colador finito y tenemos un estupendo caldo que podemos congelar, o usar ya directamente. No le echo sal, así nunca me paso de sal en las comidas. Espero que os sirva esta pobre receta. Su quereis el caldo más espeso, pues tenedlo 12 ó 15 minutos más en 90º, os quedará tipo fumet, espesito. Este caldo, lo podeis tomar directamente con un poco de sal y unas gotas de limón y ya vereis.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios