Ingredientes:
3 cubos de Hielo
1 cucharadita de azucar
1 1/2 onza de Whisky
1/2 onza Zumo de limón

Número de personas: 0

Preparación:
Instrucciones :

Ponga todos los ingredientes en una coctelera. Agítese bien y sirvase colando en una copa de Sout adornándolo con una rodaja de limón incrustrada en el borde y una guinda .

Si desea preparar el Rum Sour, Brandy Sour, Gin Sour, etc. sustituya el whisky por el licor deseado.

País: Peru

Dificultad: Baja

Categoría: Aperitivos

Ingredientes:
PARA EL ESCABECHE
3 dl. aceite de hongos
1 dl. vinagre de jerez
100 gr. hongos confitados
1 dl. jugo de carne
sal y pimienta

PARA LOS TALLARINES
1,5 kg. begiaundis
2 dl. escabeche de hongos
sal maldon

PARA LOS HONGOS
400 gr. hongos
1 dl. escabeche de hongos

PARA LA SOPA
0,5 dl. aceite de oliva
1 diente ajo
100 gr. cebolla
1 dl. fumet de pescado
tentáculos de begiaundi
25 gr. pimiento verde
25 gr. pan
tinta de begiaundis

PARA EL HUEVO
20 huevos
0,5 dl. aceite de hongos
20 papeles film de 20 x 20 cm
hilo bala, 1 metro
10 moldes cilíndricos de 6 cm de diámetro
sal maldon

Número de personas: 0

Preparación:
1 para el escabeche
Introducir todos los ingregientes en la thermomix.

Tamizar y reservar.

2 para los tallarines
Limpiar los begiaundis (reservar los tentáculos para otra elaboración) y congelar.

Cortar en la fiambrera al nº2. Nos quedarán en forma de tallarines.

Introducir en el horno junto con el escabeche de hongos durante 3 minutos a 175º.

Sazonar y reservar.

3 para los hongos
Cortar los hongos en daditos.

Confitar en el escabeche de hongos durante 4 minutos a 150º.

4 para la sopa
Picar todos los ingredientes.

Pochar el ajo, la cebolla y el pimiento verde durante 2 horas a fuego lento.

Añadir los tentáculos, el pan, la tinta y el fumet. Cocer durante 2 horas a fuego lento.

Tamizar y reservar.

5 para el huevo
Pintar con una brocha los 20 film con aceite de hongos.

Colocar el film en el interior de moldes e introducir los huevos.

Ayudándonos con el hilo bala, cerrar el papel film formando una bolsita. Nos quedarán con aspecto de saquito.

Cocer al vapor a 100º durante 4 minutos y reservar.

6 terminación del plato
Colocar a la izquierda del plato los hongos escabechados formando dos montoncitos. Sobre cada uno de ellos colocaremos un huevo escalfado previamente desmoldado del papel film.

A continuación cubriremos los huevos con los tallarines de begiaundis y los adornaremos con un crujiente de arroz, unas pinceladas de escabeche de hongos y sopa de bebiaundi.

En la mesa acompañaremos el plato con un poco más de sopa de begiaundis.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Temporadas y ocasiones especiales

Ingredientes:

1 kg de pescado o sardinas
Salvado

Número de personas: 0

Preparación:

1- Limpiar el pescado, lavarlo y abrir sus branquias.
2- Cubrir el pescado con el salvado.
3- Colocar una hoja de hojalata sobre el fuego, poenr encima el pescado, mover de vez en cuando hasta que adquiera color oscuro.
4- Poner agua en una fuente y suficiente sal, comino, limón, ajo machacado, mezclar y calentar un poco.
5- Sumergir el pescado en la mezcla, sacarlo y ponerlo en un plato.
6- Servir caliente o frío, con ensalada mixta o salsa de ajo con vinagre.

País: Turquia

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes:
RELLENO
80 gr. De almendras
80 gr. De nueces
80 gr. De azúcar
MASA
50 gr. De agua
50 gr. De leche
50 gr. De mantequilla
80 gr. De azúcar
30 gr. De levadura prensada o 1 sobre de levadura instantánea de panadería
1 huevo
450 gr. De harina
½ cdta. De sal
TERMINACION
1 huevo batido
50 gr. De mantequilla ablandada

Número de personas: 0

Preparación:
Ponga en el vaso las almendras, las nueces y el azúcar del relleno y programe 8 seg., vel. 3 ½. Vierta el relleno en un cuenco y resérvelo.
Ponga en el vaso el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 min. A 40º C, vel. 2. Añada la levadura, el huevo, la harina y la sal y mezcle durante 15 seg., vel. 6. A continuación amase 2 min., vel. Espiga.
Retire la masa del vaso y estírela formando un rectángulo. Píntelo con la mantequilla ablandada y ponga la mitad de la mezcla de frutos secos reservada por toda la superficie.
Enrolle la masa apretándola bien y córtela en rebanadas. Si desea hacer palmeras, enrolle una parte de la masa hasta el centro y el otro extremo también hacia el centro, sujétela con palillos y córtela en rebanadas.
Aplane las rebanadas, píntelas con huevo batido y rebócelas por ambos lados en la mezcla de frutos secos reservada. Colóquelas en una bandeja engrasada o forrada con papel vegetal, dejando bastante espacio entre ellas pues duplican el volumen, a lo ancho. Déjelas reposar.
Cuando hayan crecido, píntelas de nuevo con huevo batido e introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 180º C, durante 15 ó 20 min., hasta que los crujientes estén dorados.

Nota: Si prefiere simplificar la preparación haga un rollo como si fuese un brazo de gitano en lugar de hacerlo como si fuesen palmeras y córtelo como se indica en las técnicas.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Postres