Ingredientes:
500 GRMS DE ARROZ PARA PAELLA
100 GRMS DE VAINAS DE JUDÍAS VERDES
3 PIMENTONES ROJOS
2 CEBOLLAS BLANCAS
1CABEZA DE AJO
4 TOMATES MADUROS
200 GRM DE CALAMARES
200 GRM DE CAMARONES
200 GRM DE PECHUGA DE POLLO
100 GRM DE PULPO
4 LANGOSTINOS YUMBO
4 JAIBAS O CANGREJO DE MAR
200 ” ” ALMEJAS
200 ” ” MEJILLONES
1 CABEZA DE PESCADO
1BOTELLA DE VINO BLANCO
AZAFRAN O COLOR PARA PAELLA
ACEITE DE OLIVA
SAL
1 LATA DE PETIT-POIS
OLLA DE PRESION
Número de personas: 0
Preparación:
Hacer un consome con la cabeza del pescado y las caparazones de los camarones en 2 litros de agua, colocar el colorante despues de cocinado, reservar.Lavar y cortar los vegetales, los pimentones y las vainas en juliana y la cebolla y ajos en cuadritos, el tomate en dados; cortar los calamares en aros y el pulpo, los camarones enteros. Calentar el aceite en la olla de presion, freir el pollo, sacar, en ese aceite freir las cebollas y el ajo las vainas y los pimentones, agregar los mariscos y el pollo, agregar las almejas y mejillones medio litro de consomé de pescadoy medio litro del vino blanco, dejar que hierva; agregar el arroz sin revolver, agregar los tomates colocar mas colorante y sal, tapar con la tapa de presion y esperar que salga vapor por su abertura de arriba, colocar la pesa y cocinar por 1O MINUTOS exactos, apagar y dejar reposar por 10 minutos mas. Aparte pasar por agua caliente los langostinos y los cangrejos.
Destapar servir en una paellera y colocar langostinos y los cangrejos de adorno junto con la lata del petit-pois, servir en cada plato una rociada de coñac y encima la paella.
Hablar de Paella es hablar de España, cada vez que estamos frente a este emblemático plato estamos invocando la sangre Iberica. En Venezuela hablamos muy bien de España al punto de que nuestros primeros escritores poetas y prosistas salieron al solar de los mayores por primera vez, influidos por el estilo de los grandes escritores Españoles y su prosa. Una corriente modernista de principios de siglo arraigó en el corazón y pluma de nuestros precursores de las letras y desarrollaron lo que se conoció como el “Preciosismo Criollo”, una prosa exquisíta y fresca, como la de GALLEGOS, VILLANUEVA, PAZ GARCIA, PEDRO E. COLL Y DIAZ RODRIGUEZ, entre otros; hoy quiero llevarles a este equisito y ponderado portal gastronómico, precisamente de este último escritor, lo que considero una pagina de regio preciosismo literario, en la que este se refiere a España,; la novela se titula SANGRE PATRICIA de Manuel Diaz Rodriguez y donde el escritor abunda en elogios y calificativos sobre la madre patria.
“Lo mas natural sería que los hispanoamericanos comenzásemos por España a conocer Europa. Como todo hombre en la vida, así el viajero en sus viajes debe tener siempre una reserva de ilusión ,siquiera sea una sola ilusión intacta. Debe abstenerse de conocer algo de lo que se figure más hermoso.
Y España para mi que no tengo sino mezquinas ilusiones de viajero, es mi única reserva de ilusión: no quiero tocarla. España es para mi como una reserva de ilusión, lo que es a todo navegante una isla, lo que son loa azores para los viajeros venezolanos que van y vienen. Nuestra facultad incomparable para crear ilusiones entra en ejercicio. Yo no quiero dilapidar mi reserva de ilusión prefiero seguir admirando España de lejos con sus grandezas y maravillas reales casi veladas por las otras grandezas y maravillas con que mi amor la sueña y la vislumbra…mi patriotismo suspicaz teme, tratándose de España, las tretas de las raíces traidoras. El peligro lo he columbrado exagerándolo tal vez en la misma atracción que sobre mi ejerce España y sobre todo Andalucía. Ningún poema en el mundo evoca en mi espíritu cuantas bellezas me sugiere el solo nombre de Córdoba o de Sevilla o Granada. Y como ya una vez en mi familia existió alguien que se dejó hechizar de la tierra andaluza el peligro no me pareció nada quimérico. Por esto renuncié al hondo y verde paisaje de la vega, dominada por la Alambra y El Generalife ¸a la atmósfera de Sevilla cargada de olor de fábula y de azahar y a ver la selva de columnas de la mezquita Cordobesa y su patio de los naranjos en donde surtidores parlanchines murmuran y su puente del Perdón en cuyo arco se utiliza el Arabesco hasta alcanzar la delgadez de un encaje imponderable y detrás de la mezquita, el puente de piedra desde el cual se divisa el Guadalquivir, esperanzándose y retorciéndose mas allá de los molinos, bajo el cielo diáfano como un sueño de amor voluptuoso”
País: España
Dificultad: Media
Categoría: Pastas y arroces
