Ingredientes:
1 bogavante de más de 1.5 kg.
1/2 kg de pescado para hacer sopa
1 sepia mediana
1 cebolla grande
1 tomate maduro
Un trozo de pimiento rojo
4 dientes de ajo
4 tazas de arroz
1 docena de almendras
1 pimiento choricero
1 copa de ron negro
agua
aceite de oliva
perejil
pimienta negra recién molida
unas hebras de azafrán
una pizca de canela
sal

Número de personas: 0

Preparación:
En primer lugar se prepara el caldo de pescado en dos litros de agua, en el cual se añade el bogavante que debe cocer durante sólo diez minutos; se separa la cola y las pinzas de la cabeza y ésta se deja hirviendo junto con el resto del pescado.
El resto del bogavante se sofríe un poco con los ajos en una cazuela honda; se retiran y en el mismo aceite se fríe la sepia troceada.
Cuando está un poco frita, se añade la cebolla rallada y en cuanto la cebolla se vuelve transparente ponemos el tomate, también rallado y el pimiento a trozos muy pequeños.
Se salpimienta el sofrito y se deja a fuego lento. Mientras iremos preparando la "picada", para ello majaremos muy fino: la pulpa del pimiento choricero que habremos hervido ligeramente, las almendras, los ajos que habíamos retirado, el azafrán tostado, la canela, el perejil, sal, un poco del caldo de pescado que estamos preparando, y la copa de ron.
Cuando el sofrito está en su punto ya es la hora de tostar en él un poco el arroz, removiéndolo constantemente para que no se pegue.
Añadimos el resto del caldo de pescado que hemos preparado, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar más bien caldoso y la "picada".
Corregimos de sal y a los cinco minutos añadimos la cola troceada y las pinzas del bogavante previamente abiertas y lo dejamos cocer al fuego un poco vivo unos quince minutos más. Al cabo de cinco minutos ya estará listo para servir.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes:
4 yemas de huevo,
50 g. (1/2 cubilete) de agua,
130 g. De mantequilla,
1/2 cucharadita de sal,
pimienta,
el zumo de 1/2 limón.

Número de personas: 0

Preparación:
Vierta todo en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 70ºc, velocidad 4.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
1 conejo grande
6 dientes de ajo
6 cucharadas de sofrito de tomate
sal
pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.
Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 o 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente.
Freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados.
Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Aves y caza

Ingredientes:
800 gr de tomates
150 gr de pimientos verdes dulces
4 dientes de ajo
70 gr de atún en aceite
1/2 limon
10 cl de aceite de oliva
sal
100 gr de aceitunas negras (decoracion)

Número de personas: 0

Preparación:
Lave los tomates y cortelos en daditos. Lave los pimientos y partalos en dos. Despepitelos y cortelos en daditos. Desmigaje el atún.
Pele los dientes de ajo. Machaquelos en un mortero.
Añada en un recipiente los tomates y los pimientos y machaquelos. Añada los dientes de ajo chafados.
Vierta 10 cl de aceite de oliva y añada el atún desmigajado. Mezcle. Chafe la mezcla con el dorso de un cucharon.
Añada la sal y exprima el 1/2 limon. Quite las pepitas. Disponga la ensalada radhkha en los platos. Decore con aceitunas negras.

Cuando el termometro supera los 40°C, los habitantes de Tozeur degustan la radhkha para refrescarse. Para acompañar esta ensalada picada, las mujeres confeccionan unas galletitas, rugag, compuestas de sémola fina, sal y agua.

La preparacion de la radhkha es tipicamente mediterranea. Todos los ingredientes: ajo, tomate, pimiento y atún, se machacan en un mortero con la ayuda de una mano, llamada mihras en tunecino. El uso de este recipiente redondeado, de tamaño variable, se remonta a la antiguedad.

País: Tunisia

Dificultad: Baja

Categoría: Ensaladas y verduras