Ingredientes:
2 kilos de naranjas cortadas en discos con la cascara
dos kilos de azúcar.

Número de personas: 0

Preparación:
Lava las naranjas y las cortas en discos no muy finos.
Con el azúcar y dos litros de agua preparas un almibar claro que hierva aproximadamente unos diez minutos.
Una vez hervido lo retiras del fuego y dejas enfriar un poco y una vez templado rellenas con éste almibar unos recipientes hermeticos en los cuales habrás puesto antes los discos de naranjas.
Procura que los recipientes sean hermeticos y los pones a cocer en otro recipiente cubierto de agua por espacio de unos treinta minutos.Pasado éste tiempo apagas el fuego y dejas los recipientes dentro del agua hasta que esté fria del todo.
Limpias y secas los recipientes y los guardas para cuando tengas que usarlos.
Si es para el rosco de reyes,antes de poner los discos de naranja tendrás que dejarlos escurrir de almibar para que al ponerlo en la masa cuando lo metas al horno no salga el disco quemado por la acción del almibar que lleva.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
750 gramos de uvas verdes sin semilla
2 naranjas
120 gramos de azucar
60 gramos de mantequilla pura
60 gramos de harina
60 gramos de fecula de maiz
2 tazas de crema de leche, entera
20 gramos de azucar sabor vainilla
300 gramos de yoghurt sabor vainilla

Número de personas: 0

Preparación:
1} lavar las uvas y quitar los tallitos, pelar las naranjas de forma que la cascara quede muy fina, exprimir el jugo para obtener 1/4 de taza de liquido, y cocer la cascara demasiado fina en este jugo con 30 gramos del azucar
2} agregar las uvas y darles un hervor, tapar y seguir cociendo por cinco minutos mas
3} retirar las uvas y la cascara con una espumadera, y dejar enfriar
4} derretir la mantequilla a fuego lento
5} preparar una masa de bizcocho, batiendo cuatro claras de huevo, dos cucharadas de agua fria, y una pizca de sal, hasta obtener un punto de nieve
6} agregar el resto del azucar, 4 yemas de huevo, (una a una) la harina, la fecula de maiz, y la mantequilla derretida
7} forrar un molde con papel encerado, y extender la masa, en forma muy pareja, usando una espatula
8} ponerlo en la parte media del horno precalentado a 200 grados, por unos 8 minutos
9} sacar del horno, y voltearlo sobre una tela humeda espolvoreada con azucar,
10} retire el papel, y vuelva de nuevo a taparlo con el mismo, y dejelo refrescar
11} corte menudito la cascara de naranja, batir la crema y el azucar avainillado, agregar el yoghurt y la mitad de la cascara cortada, extienda la mitad de esta mezcla sobre el bizcocho, y distribuya por encima una porcion de las uvas
12} enrollelo, ponga el resto de la crema en una manga de reposteria de boca grande, y decore con copitos, adorne con el resto de las uvas, y de la cascara de naranja

País: Mexico

Dificultad: Alta

Categoría: Aderezos y trucos

Ingredientes:
• 4 Carrilleras de cerdo ibérico
• 1 kg. de zanahoria
• 1 kg. de cebolla tierna
• 2 puerros
• Laurel
• Tomillo
• 1 ½ l. de vino tinto
• Pimienta negra
• Torta del casar
• 1 kg. de boniato
• 1 ½ l. de nata
• 1 kg. de cebolla de Figueras
• 1 ½ l. de almíbar (agua + azúcar a partes iguales llevado a ebullición)
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida

Número de personas: 0

Preparación:
• Trocee el kilo de zanahorias, el kilo de cebollas y los dos puerros. Para esto pondrá como máximo 700 gr. en cada operación, y seleccione 7 segundos, velocidad 3 ½. Si lo considera necesario, puede programar unos segundos más.
• Macere las carrilleras bien limpias con el vino tinto, las verduras troceadas, las hierbas y las especies por período de cinco horas en la nevera.
• Ponga a asar los boniatos a horno medio 140º-150º durante 1 ¼ horas (el tiempo variará en función del tamaño del boniato).
• Cuando los boniatos estén bien asados, deje enfriar un poco, pélelos e introdúzcalos en el vaso del Thermomix junto con el ½ litro de nata, la sal y la pimienta. Triture durante 10 segundos, velocidad 5-7, y seguidamente programe 4 minutos, temperatura 65º, velocidad 2. Reserve.
• Limpie el vaso, trocee en varias veces el kilo de cebolla de Figueras. Para trocearlas, introduzca las cebollas cortadas en trozos y programe 6 segundos, velocidad 3 ½. Introduzca el kilo de cebollas troceadas en el vaso, introduzca 150 gr. de aceite y programe 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 2.
• Cuando pare, eche el litro de almíbar y deje reducir para formar una mermelada programando 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Podremos el cestillo invertido en la tapa en lugar del cubilete.
• Terminado el tiempo, compruebe si la mermelada está bien echa. Si no lo está, programe unos minutos más en temperatura varoma, hasta que tenga consistencia de mermelada.
• Seque las carrilleras y márquelas en una sartén antiadherente a fuego fuerte.
• Introduzca las carrilleras en el horno durante 17 minutos

MONTAJE
• Abra las carrilleras grandes por la mitad y rellénelas con torta del casar.
• Disponga en cada plato una carrillera grande y otra pequeña, y distribuya el puré de boniato y la mermelada a su gusto.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
Una vez que tienes hecha la mantequilla le añades los sabores que quieras:
Ajo.
Ajo y Perejil.
Ralladura de Naraja
Ralladura de Limón.
Cilarntro.

Número de personas: 0

Preparación:
Tienes que tener en cuenta que nunca lo puedes hacer junto con la mantequilla, sino añadirla una vez termines de hacerla y te quede totalmente emulsionada, ahí es cuando añader lo que quieras. Si el ingreditente es el ajo, por ejemplo, lo hechas y lo mezclas un par de minutos a veloc 5-7-9.
Si la hace de naranja, tienes que tener la ralladura de la naranja ya hecha, y lo emulsionas tambien a la misma velocidad anterior.
Si quieres un sabor en concreto y te puedo ayudar me lo dices. Yo esas son las que he probado.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios