Ingredientes:
lechuga, 500 gramos
bacalao seco, 200 gramos
aceituna sin hueso, 100 gramos
bonito al natural, 150 gramos
tomate, 400 gramos
anchoas en salmuera, 50 unidades
ajo, 1 unidad
guindilla, al gusto
pimentón dulce, 1 cucharada
aceite de oliva, 8 cucharadas
vinagre, 1 cucharada

Número de personas: 0

Preparación:
Remojar el bacalao en agua fría 24 horas como mínimo. Remojar las anchoas igualmente en agua fría durante unos 30 minutos.

Lavar los tomates y la lechuga bajo el chorro del agua fría. Trocear ambas cosas. Quitar la piel y las espinas al bacalao y desmenuzarlo. Colocar en una ensaladera amplia el bacalao, el bonito desmenuzado, los tomates y la lechuga. Agregar las anchoas troceadas y las aceitunas.

Machacar en el mortero los ajos pelados con la guindilla hasta conseguir una pasta. Agregar el pimentón, sal y el vinagre, mezclando muy bien.

Incorporar el aceite poco a poco moviendo sin parar hasta que se integre bien. Verter sobre la ensalada, revolver y servir.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes:
600 gr de carne picada.
150 gr de jamón.
100 gr de queso.
1 huevo.
100 gr de miga de pan.
1 poco de leche.
4 tomates.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
harina.
agua.
aceite oliva.
azúcar.
sal. pimienta y perejil.

Número de personas: 0

Preparación:
Pica los dientes de ajo la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte ( en forma de cruz ) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos. Pon la miga de pan a remojar en un poco de leche. Cuando empape bien retírale la leche sobrante. Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea. Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, colaca en cada cntro de cada una, un dado de queso y forma bolitas. Pásalas y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perjil.

Si te sobracarne picada, puedes saltearlas en una sartén hasta que cambie de color y adquiera u tono marrón, sin que se cocine totalmente. Luego puede utilizarse sobre una pizza o cocinarla con salsa de tomate para hacer una salsa boloñesa.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Carnes y guisos

Ingredientes:
3 Libras de Longaniza
3 Tazas de jamon crudo partido en cuadritos
1 Taza de tocino
1 Cucharada de aceite de vegetal
4 Dientes de ajo triturado
1 Tallo de apio picado
6 Cucharadas de puerro picado
1 Cucharada de cilatro fresco picado
1 Cucharadita de orégano
1 tomate maduro y sin semilla picado en pedacitos
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de consome de pollo
3 Latas de guandules
12 Tazas de agua
3 Taza de auyama (Calabaza) cortadas en cubos
2 Tazas de yuca partidas en cubitos
2 Platanos verdes cortados en rueditas
1 Cucharada de jugo de naranja agría
1/2 Cucharada de sal a gusto

Número de personas: 0

Preparación:
Hierva la longaniza en abundante agua por 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente en su liquido de cocción.
Fría a fuego moderado el tocino y el jamón en el aceite vegetal, moviendo pcasionalmente hasta que se doren por todos lados. Resérvelos.
Saltée el ajo, el apio, el puerro, el cilantro, el orégano y el tomate en el aceite de oliva. Agregue las tres cucharadas de consome de pollo y cocine hasta que sea disuelvan bien en el liquido, moviendo ocasionalmente. Eche los guandules y mezcle cuidadosamente. Tape y súdelo a fuego bajo por 10 minutos, agregando gradualmente 1/2 taza de agua durante este proceso.
En una cacerola grande, hierva las restante 11 1/2 tazas de agua, reduzca el calor a temperatura medio-alta y agregue la mezcla de guandules. Una cuidadosamente y agregue la calabaza, la yuca y las rueditas de platanos. Tape y cueza a fuego mediano por 40 minutos. Destape y rocíe con el jugo de naranja agría, o vinagre.
Agregue la longaniza escurrida, y la mezcla de tocino y jamón. Corrija el sazón con la sal a su gusto.
Cocine destapado sobre calor moderado por 20 minutos. Sirva caliente.

País: Republica Dominicana

Dificultad: Alta

Categoría: Sopas y cremas

Ingredientes:
1 pichón
4 hojas de espinacas
3 gsr. de foie de pato
5 grs. de trufa
oporto
brandy
redaño de cordero
chalota
cebollino
sal y pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.
Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada, el foie y de los filetes del muslo del pichón.
Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.
Elaboración de la salsa de trufa
Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa.
Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir.
Ligar y poner a punto de sal y pimienta.
Pasar por el chino y añadirle la trufa picada.
Terminación del plato
Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos.
Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.
Colocar las guarniciones y salsear.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Aves y caza