Ingredientes:
3 PATAS DE TORO CORTADAS EN RUEDAS
500 GR DE ZANAHORIA
4 CEBOLLAS GRANDES
300 GR DE CALABACIN (ZAPALLO)
300 GRS DE CHAYOTA
1 MANOJO DE CELERY
1 COLIFLOR MEDIANO
300 GRS DE VAINAS VERDES DE JUDIAS
1 FRASCO DE 500 GRS DE ENCURTIDOS EN VINAGRE
ACEITUNAS VERDES AL GUSTO
ALCAPARRAS AL GUSTO
1 PUERRO GRANDE
AJOS
2 PASTILLAS DE CALDO DE CARNE
2 LITROS DE AGUA
ACEITE
SAL Y PIMIENTA

Número de personas: 0

Preparación:
Pedir al carnicero que rebane las patas de toro, llevar a hervor con una cebolla y el puerro, comino. Al ablandar reservar; cortar la zanahoria en rueditas al igual que el calabacin, las cebollas; cortar las chayotas en cuadros, el celery en rolitos y las vainas en juliana; colrtar menudito los encurtidos. Calentar el aceite en un caldero amplio y sofreir las zanahorias y las vainas, agregar el celery, las pastillas de caldo, revolver; agregar las patas blandas, agregar los encurtidos y finalmente el coliflor y el calabacin; agregar el agua y salpimentar, tapar y dejar espesar.

Don Chicho Hernandez es un gran tio, conoce la cocina por dentro y por fuera, ya que elabora unos guisos de antologìa y ademàs repara las cocinas cualquiera que sea el daño. Familiar y asiduamente nos conseguimos junto a la cuerdita en el trasopatio del frigorifico CARNICERIA DEL PUEBLO, donde cada domingo nos entregamos en las artes culinarias del que primero llegue, casi siempre es don chicho, y al comenzar la elaboraciòn comienzan las espumas capitosas del glorioso cereal a protagonizar la escena; ya con el olor delatando nuestra cofradìa, dejànse venir los clientes del frigorifico a de alguna manera participar en la festividad improvisa dominicalmente. Recuerdo con mucha gracia a RAMON, el dependiente con mas años en dicho càrnico, quien ademàs de manejar con destreza los cuchillos hace gala de un sentido del humor típico de la zona, donde la persona tomas el pelo a cualquier recien llegado y el escogído tarda en sentirse aludido; el caso es el sig: Decíale yo con mucha solicitud
_ Ramon podrías conseguirme algunos retazos y cortes de carne que vayan al desperdicio para mi perro, que el muy cinico no come ni sardinas_, le espeté
A l cual me ripostò muy serio y desconcertado
_será que no se la destapa, profesor.

País: Venezuela

Dificultad: Alta

Categoría: Carnes y guisos

Ingredientes:
2 rodajas de bonito (1 1/4 kg más o menos)
3 cebollas grandes (250 gr)
8 cucharadas soperas de aceite
1 vaso (de los de vino) de vino blanco
1 hoja de laurel
sal

Número de personas: 0

Preparación:
En una cacerola se pone el aceite a calentar, se echan las cebollas peladas y picadas, se colocan encima las rodajas de bonito, se sala y se rocía el vino blanco. Se pone una hojita de laurel. Se tapa con una tapadera y se deja a fuego muy lento una 1/2 hora. Se sacude de vez en cuando la cacerola. Se sirve en fuente con la cebolla por encima.
Si hiciese falta, se puede añadir un poco más de agua (1/2 vaso de los de vino).

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes:
Cangrejos de río

Número de personas: 0

Preparación:
En el momento de ir a guisarlos, no antes porque se vaciarían, se lavan en abundante agua fria. Una vez lavados, se les arranca el intestino amargo, para lo que se retuerce y rompe la aleta del centro de la cola, tirando de ella para que salga el intestino.
Cocer o guisar inmediatamente

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
300 gr de pasta.
1 cebolleta o cebolla.
2 dientes de ajo.
1 vaso de salsa de tomate.
2 hojas de albahaca.
1 guindilla roja seca.
perejil picado.
agua y aceite.

Número de personas: 0

Preparación:
Cuece la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida escúrrela y resérvala. Pica la cebolleta y los ajos y sofríelos en un poco de aceite. Añade la guindilla picada, las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Deja cocer unos minutos hasta que esté a tu gusto. Calienta la pasta rehogándola con la salsa y sírvela con un poco de perejil picado.

Plato especialmente recomendado por personas con hipertensión, con insuficiencia renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo esporádicamente personas obesa.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Pastas y arroces