Ingredientes:
1 kg de pollo limpio y troceado
2 berenjenas
300 gr de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 lt de aceite de oliva
1 pizca de a´zafrán
sal y pimienta negra molida

Número de personas: 0

Preparación:
Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un colador. La s espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora. Las secamos con papel de cocina.Pelamos y troceamos en brounoisse ( picadito fino) la cebolla y los ajos. Doramos los trozos de pollo en una srtén con aceite y los reservamos. Quitamos casi todo el aceite y en esa sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos 1/2 lt de agua y cocemos la verdura hasta que reduzca la salsa. Precalentamos el horno a 180ºC y en una fuente de horno asamos el pollo durante 40 minutos. Pasamos la salsa de berenjena por una batidora y después por el colador chino y acompañamos el pollo con esta salsa de berenjenas.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Aves y caza

Ingredientes:
1 Kilo de camarones pelados crudos
1/2 cerveza de lata chica.
2 yemas de huevo
1 taza de pan rayado

Número de personas: 0

Preparación:
1} sazonar los camarones con cebolla rayada, limon, mostaza, ajo, salsa Inglesa.
2} dejar reposar a manera de marinado durante media hora.
3} escurrir perfectamente.
4} freir en dos tazas de aceite muy caliente y empanizarlos asi .
revolver la cerveza sin efervescencia, y las yemas de huevo.
5} se pasan los camarones primero en la cerveza, y luego en el pan rayado, se repite esta operacion por varias veces.
6} luego freir, y servir con mayonesa y rodajitas de limon.
7} poner a la mesa algunas … ricas cervezas.
8 … Provecho.

País: Mexico

Dificultad: Baja

Categoría: Aderezos y trucos

Ingredientes:
MASA
50 grs. de agua (1 ½ Cúb.)
50 grs. de aceite ( ½ Cúb.)
50 grs. de vino blanco (½ Cúb.)
1 huevo
100 grs. de manteca de cerdo o mantequilla o margarina
1 cucharadita de sal
450 ó 500 grs. de harina aprox. (7 ½ ó 8 Cúb.)

RELLENO
250 grs. de requesón
100 grs. de mozzarella
100 grs. de jamón york
150 grs. de parmesano rallado
2 cucharaditas de hojas de perejil
2 huevos batidos
Pimienta y sal

Número de personas: 0

Preparación:
MASA
Ponga todos los ingredientes menos la harina y mezcle 20 segundos en velocidad 6.
Agregue la harina y amase 2 minutos en velocidad espiga.
Proceda según se explica en la página 84.

PRELLENO
Ralle el queso parmesano con 5 golpes de turbo y después 10 segundos en velocidad 9. Saque y reserve.
Trocee la mozzarella y el jamón unos segundos en velocidad 3 ½. Saque y reserve.
Ponga el requesón, los huevos batidos, el parmesano, el perejil picado y la pimienta. Mezcle unos segundos en velocidad 3.
Incorpore el queso y el jamón reservados, mezcle con la espátula hasta conseguir que quede cremoso y homogéneo, rectifique la sazón. Rellene con ello las empanadillas (vea pg. 85).
Frías quedan muy buenas. También las puede hornear, de ser así, píntelas con huevo batido antes de meterlas al horno

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pastas y arroces

Ingredientes:
1 Kg. de Rano, Arana o Rescacio
1 Cebolla
3 Tomates
1 Trozo de apio
Perejil
3 Huevos
1/2 Limón
3 Cucharadas de pan rallado
50 Gr. de Queso Mahón Curado rallado
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharada de estragón
1/2 Cucharada de mejorana
1 Vaso de vino blanco seco

Número de personas: 0

Preparación:
Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y cortarlo en rodajas. Colocarlo (la cabeza también) en una olla con el apio y el laurel. Taparlo de agua y dejar cocer 3 minutos, contando desde que el agua empiece a hervir. Sacar las rodajas de pescado y dejar que el resto hierva 20 minutos más. Pasarlo por un colador y guardar el caldo. Dejar que el pescado se enfríe y quitarle las espinas. Picarlo muy fino y mezclarlo con el perejil bien picado, el pan rallado, las hierbas aromáticas, el queso rallado y un poco de sal. Batir 1 huevo junto a la clara de los otros 2 y dejar las 2 yemas de lado. Anadirlo a la mezcla del pescado junto a 3 cucharadas de aceite. Mezclarlo todo hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con vinagre y con la masa hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro. Picar la cebolla y pelar los tomates. En una sartén freír la cebolla 5 minutos, anadir los tomates y dejarlo 5 minutos más. Echar unas gotas de limón y el caldo que teníamos separado. Cuando
empiece a hervir anadir las albóndigas y dejar cocer 10 minutos. Coger las 2 yemas que teníamos separadas y mezclarlas con un poco de agua fría. Cuando apaquemos el fuego de la sartén hechar la salsa encima.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos