Ingredientes:
150 gramos de camaron seco
3 chiles secos, ( mirasol )
2 huevos
2 cucharadas soperas de frijoles cocidos
1/4 de nopales picados y cocidos
aceite de oliva, extra virgen

Número de personas: 0

Preparación:
1} tostar los camarones en un comal, sin quemarlos.
2} quitarles la cabeza y el pellejo.
3} molerlos, y agregar al polvo, los frijoles, muy bien machacados, y los huevos.
4} revolver todo perfectamente
5} en una cacerola con el aceite de oliva caliente, se van poniendo cucharadas de esta mezcla, y se doran por ambos lados sin llegar a un extremo de quemado.
6} ya que estan listas, se colocan en un recipiente aparte.
7} se cocen los chiles y se desvenan, se licuan con el ajo y agua, se cuelan perfectamente y se ponen a hervir.
8} enseguida se agregan los nopales y las tortas, y se sirven de inmediato, van muy bien con una exquisita cerveza a la mesa, y tortillas de maiz recien hechas.
9} El chile mirasol, es el mismo guajillo, solo en la version en este caso de un chile seco, es largo y arrugado, y no es nada picante, solo administra un riquisimo sabor a este preparado.
10} al cocer los nopales, agregue a el agua unas hojas secas de maiz, de las que usamos para envolver los tamales, esto hara unos nopales de una textura excelente, y nada babosos, lo cual en ocasiones no agrada a algunos comensales.

País: Mexico

Dificultad: Alta

Categoría: Aderezos y trucos

Ingredientes:
-75 grs de aceite
-Cascara de un limón
-10 grs ó una cucharada de matalahuga ( ésto es un especia)
-200 grs de azúcar
-70 grs de harina
-750 grs de leche
-Canela molida

Número de personas: 0

Preparación:
Poner el aceite, la cáscara de limon y la matalahuga en el vaso y freir todo durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Después colarlo para separar el aceite del limón y la matalahuga y volver a echar el aceite, colado, en el vaso y añadir los demás ingredientes. Cocer todo durante 7 minutos a temperatura 100, velocidad 4. Se sirve con canela molida por encima

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Postres

Ingredientes:
600g. de carne de ternera
150g. de sobrasada en rodajas
150g. de tocino
50g. de manteca de cerdo
1 dl. de aceite de oliva
1 limón
1 cabeza de ajo
2 dl. de caldo
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
Cortar la carne de ternera en escalopines muy finos. Dejar macerar en una mezcla de aceite y el zuno de 1 limón, durante 30 minutos. Pelar la sobrasada y cortarla en tiras. Quitar la corteza del tocino y cortarla en dados, cortar el tocino en tiras. Secar cuidadosamente con un paño los escalopines. Añadirles sal y pimienta. Extenderlos, poner en el centro de cada uno una tira de sobrasada y una de tocino, enrollar y atar con un poco de bramante. En un acazo al fuego con un poco de aceite, freír los dados de corteza de tocino hasta que estén dorados. Retirar del fuego y añadir un poco de manteca de cerdo, toda la cabeza de ajo, los dientes de ajo sueltos y sin pelar, la hoja de laurel, los rollitos de escalopines y el caldo caliente. Dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Para servir, desatar los escalopines, colocarlos en una fuente de servir, rociar con la salsa reducida de la cocción. Colocar alrededor de los escalopines los dientes de ajo y los trocitos de corteza de tocino
dorados. Servir calientes.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos

Ingredientes:
Masa quebrada C
Pasta choux

Crema pastelera

PARA EL CARAMELO
300 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

PARA LA NATA ?opcional?
400 g de nata líquida
50 g de azúcar glass

Número de personas: 0

Preparación:
Haga un disco de masa quebrada o de hojaldre y colóquelo sobre una base redonda. Pínchelo con un tenedor.
Forme un cordón de pasta choux por todo el borde del disco, con un aboquilla rizada.
Prepara pequeños petit-choux procurando que todos sean iguales.
Hornee la base preparada en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 20 min aproximadamente. Hornee los pastelitos de igual forma.
Prepare el caramelo. Ponga en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y deje a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.
Retire la base y los pastelitos del horno. Rocíe el cordón con caramelo bien caliente y peque todo alrededor los pastelitos previamente rellenados con crema o nata, pinchándolos con la boquilla finita que habrá puesto en la manga pastelera. Cubra los petit-choux con caramelo.
Si el relleno es de nata, móntela según las instrucciones del libro NA.
Si desea que el relleno sea de crema pastelera, prepárela siguiendo las instrucciones de esta receta ?p. 25-26?. Ponga sobre la crema unos puntitos de caramelo y haga un dibujo ayudándose con un palillo. Sirva la tarta fría.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Postres