Ingredientes:

10 AJIES PICANTES
5 AJIES DULCES
1 PIMENTON ROJO PEQUEÑO
2 RABANOS ROJOS
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJO
1 ESCALONIA (LA PARTE BLANCA)
1 PIZCA DE PIMIENTA
1 PIZCA DE OREGANO EN HOJAS
SAL
3 CUCHARADAS DE VINAGRE
½ LITRO DE AGUA PANELA
1 FRASCO DE BOCA ANCHA

Número de personas: 0

Preparación:

Se pone el frasco que debe ser de ¾ de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética en una olla con agua hirviendo por 15 minutos; se deja escurrir. Se lavan y se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeños, se colocan dentro del frasco y se llena con el vinagre y el agua panela, se sala y se agregan las especies; se tapa y se deja durante 5 noches en el sereno. Se abre y se come con sopas, guisos, etc.

En todas las casas de Venezuela existe un ajicero; sin llegar a los extremos de otros países, en Venezuela se consume mucho ají; se prepara de mil maneras; con leche, con suero, con frutas, encurtidos, con el agua colada de la pasta, etc.; en algunas casas se exhibe con mucha prestancia el ajicero ; en algunos casos se llega hasta competir por quien come mas ají y aguanta mas sin tomar agua; se elaboran atendiendo las formulas secretas de familia, y en muchos casos se ofrece al visitante como una atención especial y trato cortez de bienvenida; este de la receta de hoy pertenecía a mi tía Ana Josefa, toda una artesana; con sus manos prodigiosas era capaz de realizar bellezas y preparar verdaderas obras de arte; este ajicero era elaborado siguiendo todo un ritual y recuerdo que pequeños todos sus sobrinos la observábamos muy de cerca y atentos en toda aquella elaboración peligrosa por lo picante del asunto; gracias a ella todos en casa aprendimos a comer ají con mucha valentía y con mucha degustación y gracias al ají todos teníamos que comunicarnos en la mesa, porque era obligatorio medir la reacción ante el engullimiento picantoso, cada día “in creccendo” cada día mas atrevidas las cantidades y por eso pudimos reír como también solíamos sufrir la derrota ante un nuevo acto de vencida en la competencia improvisada de todos los día sen la mesa; debido al genio burlador y picaresco a la par de jarano del venezolano, y debido al fuerte estrago que provoca el ají en las oquedades de eliminación del ser humano, quellos ajiceros responsables de no hacernos quedar mal al ofrecerlos como los mas ardientes, se le han puesto nombres un tanto innombrables; de ahí que algunos tengan las siguientes nomenclaturas: “Ají nulo”, porque pica en la boca y pica en el c…;”Ají de pepsicola”, porque pica en la boca y pica en la cola; “Ají de valera”, porque pica en la boca y pica en la cag….; y me temo que si sigo escribiendo de esta manera, sin comer ni mucho mas ni menos ají, igualmente me echaran de aquí y de esta pa
gina para afuera….

País: Venezuela

Dificultad: Alta

Categoría: Aderezos y trucos

Ingredientes:
1 rabo de buey de 1kg a 1,5 kg.
3 cebollas.
1 puerro.
2 pimientos verdes.
1/2 cabeza de ajo.
3 tomates maduros.
1 vaso de vino blanco.
Caldo de carne.
Sal y pimienta negra.

Número de personas: 0

Preparación:
Cortar el rabo de toro por las coyunturas, sazonar con sal y pimienta, y reservar.
Pondremos a fuego moderado una cazuela con aceite de oliva y añadiremos el rabo troceado hasta que se rehogue bien por todos sus lados; una vez hecha esta operación, se añaden todas las verduras picadas y, moviendo a menudo, rehogar todo el conjunto. Pasados 15 minutos añadir el vino y el caldo de carne, dejando cocer todo hasta que el rabo esté blando.
Una vez hecho se separan los trozos de rabo de la cazuela y con un brazo triturador se pasa toda la verdura hasta convertirla en una salsa, que volvemos a pasar por un “colador chino” para que quede bién fina. Dar un hervor a la salsa y reservar.
Una vez que el rabo se ha enfriado se separan las carnes del hueso, las que mezclaremos con unas verduritas que ya habremos cocido y salteado con tiempo suficiente, (guisantes, zanahoria, nabitos, champiñon troceado, setas picadas, etc.). Moldearemos todo elllo con un aro de pastelería, que retiraremos una vez formado el medallón, y se le añadirá la salsa por encima, muy caliente. Se decora con el resto de verduras al gusto y servir.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos

Ingredientes:
7 quesitos.
2 sobres de cuajada.
3 huevos.
150 gr. de azúcar
1 litro de leche

Número de personas: 0

Preparación:
Ponerlo todo junto en el vaso del Thermomix y programar 10 minutos, 90º, velocidad 4.
Volcarlo sobre un molde que tendremos previamente caramelizado
Cuando esté un poco frío, cubrir toda la parte de arriba con bizcochos y meterla en el frigorífico.
Desmoldarlo al día siguiente y adornarlo.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
30 g de azúcar
80 g de vino oloroso seco
Un pellizco de sal
200 g de manteca de cerdo
400 g de harina
200 g de azúcar glass

Número de personas: 0

Preparación:
Ponga en el vaso muy seco los 30 g de azúcar y pulverícelo durante 30 segundo, vel. 9. Añada el vino y la sal y programe 2 min a 40 ºC, vel. 4. Agregue la manteca y mezcle durante 20 segundos, vel. 4. Incorpore la harina, mezcle todo en vel. 4 y a continuación, amase durante 1 min, vel. Espiga, ayudándose con la espátula.
Retire la masa del vaso, envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Ponga la masa entre 2 láminas de plástico transparente y estírela dejándola de 1 cm de grosor o un poco menos. Córtela con cortapastas de distintas formas, que deben ser pequeñitos, y coloque los mantecados en una bandeja engrasada o sobre una lámina antiadherente.
Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 180 ºC, de 10 a 15 min. Déjelos enfriar y rebócelos en el azúcar glass antes de servir.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios