Ingredientes:
1 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande (300 g)
1 pastilla de caldo de ave
1 cubilete de agua
1 cucharilla de café de azúcar
½ cucharilla de café de sal
Pimienta (3 vueltas del molinillo)
1 cucharilla de café de maizena

Número de personas: 0

Preparación:
Poner la cebolla y el aceite de oliva en el vaso, 3 min, 90º, vel 4.
Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos grandes. Ponerlos en el vaso con la pastilla de caldo, el agua, el azúcar, la maizena, la sal y la pimienta. Mezclar 15 segundos a vel 6. Después poner 10 min, 100º, vel 4.
Rectificar. Si huele un poco amargo añadir una pizca de sal.
Este coulis se puede utilizar en frío con una terrina de legumbres, un flan de pescado, o en caliente con pescado al vapor, arroz, pasta,..
Se puede suavizar con una cucharada de nata.
La misma receta se aplica al pimiento verde.
Se puede realzar en coulis, según la utilización, con un poco de cayena o unas gotas de tabasco.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Ensaladas y verduras

Ingredientes:
3/4 vaso (de los de vino) de vino de Madeira
3 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla pequeña (60 gr)
1 cucharada sopera de harina
1/4 ltr de agua con extracto de carne (1vaso grande de agua, con 1cucharadita de moka con extracto de carne )
20 gr de mantequilla (1 nuez)
sal

Número de personas: 0

Preparación:
Para acompañar jamón de York con Espinacas.

En una sartén se pone a calentar el aceite,cuando está,se echa la cebolla pelada y cortada en rodajas finas. Se deja que tome un poco de color (unos 7 minutos). Añadimos la harina,y, después de darle una vueltas,se echa poco a poco el agua con el extracto de carne y el vino,dando vueltas para que no se formen grumos.Se deja a fuego lento durante 10 minutos. Se cuela por un colador de agujerosgrandes,se vuelve a calentar y se rectifica de sal si hace falta (pues el extracto de carne está ya salado ).
Al momento de servir y fuera del fuego, se añade la mantequilla.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Salsas y guarniciones

Ingredientes:
400 gr. Espinacas
Queso rallado
Puré de patatas preparado (4 raciones)
400 gr. Jamón
2 Yemas de huevo
Salsa de Tomate

Número de personas: 0

Preparación:
Hervir las espinacas, escurrir y cortarlas finas. Mezclarlas con el puré, el queso, la mantequilla, las yemas y el jamón cortado en tiras. Forma las albóndigas y fríe en aceite muy caliente. Escurrir el aceite y servir con la salsa de tomate vertida por encima.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Ensaladas y verduras

Ingredientes:
1/2 kg. de pescado, 2 huevos, aceite de oliva, vinagre (o limón), pan frito, sal.

Número de personas: 0

Preparación:
- Se prepara una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y se reserva.
- Se hierve agua con sal y vinagre (o limón) y se cuajan en ella unas claras de huevo, echándolas justo en el momento de la ebullición. Cuando estén cuajadas, se desmenuzan las claras, que servirán para adornar la sopa.
- Se añade poco a poco el agua con la sal y el vinagre a la mahonesa, con mucho cuidado para que no se corte. (No se puede dejar de batir en ningún momento).
- En el fondo de una sopera se coloca el pescado desmenuzado, unos trozos de pan frito y las claras cuajadas y se vierte sobre ello la mezcla de mahonesa y agua.
- Se cuece a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera y se sirve caliente.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Sopas y cremas