Ingredientes:
1 LITRO:
½ Litro de Leche
½ Litro Nata (no vegetal)
250 gr. Azúcar
8 unidades Yemas.

Número de personas: 0

Preparación:
Poner la leche a hervir. Batir en un Bol. las yemas con el azúcar y formar una papilla y cuando la leche este hirviendo incorporar, poner a fuego pero que nunca hierva. Mover con una espátula de madera y cuando napé la espátula retirar y no parar de mover para que no se corte, esto es como una crema inglesa, incorporar la nata, seguir moviendo, cuando esté fría pasar por un colador y poner en la sorbetera a helar, cuando esté a medio helar ir incorporando el aceite en hilo fino como si montáramos una mahonesa.
OBSERVACIONES: Nos dará un color como un helado de vainilla pero al servirse le incorporamos una lágrima de aceite del mismo, se debe servir sobre una teja o algún crujiente o tulipa de chocolate blanco.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Postres

Ingredientes:
1300 gr. de lampuga,
250 gr. de guisantes,
2 dl. de aceite de oliva,
2 dientes de ajo picados,
1 cebolla picada finamente,
1 manojo de cebolleta tierna cortada finamente,
1 cucharada de hierbas aromáticas cortadas finamente (mejorana, hinojo, hierbabuena, perejil),
1 vaso grande de caldo de pescado o agua,
sal,
pimienta blanca,
unas hojas de finas hierbas,
harina.

Número de personas: 0

Preparación:
Limpiar el pescado eliminando vísceras y cabeza. Lavar el pescado. Una vez limpio cortar en rodajas grandes. sazonar de sal y pimienta los trozos de pescado. A continuación enharinarlos. Freírlos ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, y una vez escurridos, reservarlos en un recipiente. Rehogar en una cacerola con un poco del aceite restante de la sartén, la cebolla, las cebolletas y el ajo. Agregar las hierbas aromáticas. Sazonar con sal. Añadir el caldo de pescado o agua. Incorporar los guisantes cuando arranque a hervir. Dejar cocer unos diez minutos. Agregar los trozos de pescado fritos. Prolongar la cocción durante 3 minutos más. Retirar la cacerola y a continuación servir el pescado bien caliente.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes:
½ kg de zanahorias
5 huevos
50 grs de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
¼ litro de caldo de ave
100 grs de champiñones
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 taza de nata liquida
1 tacita de pan rallado
sal y pimienta

Para la salsa:

80 grs de queso Gruyère rallado
1 taza de nata liquida

Número de personas: 0

Preparación:
Sofreír lentamente las zanahorias troceadas con la mantequilla y el azúcar. Verter el caldo y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Aparte rehogar los champiñones cortados a láminas con la cebolla y el ajo picados. Mezclar con las zanahorias y triturarlo todo junto.
Añadir los huevos un poco batidos, verter la nata liquida y mezclar bien. Salpimentar.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear pan rallado. Verter la preparación y alisar la superficie.
Cocerlo al baño Maria en el horno precalentado a 200º C. hasta que al pincharlo en el centro con una aguja ésta salga seca.

Para la salsa: cocer lentamente la nata líquida con el queso, hasta que espese. Desmoldar la mousse y servir con la salsa.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
• 300 g. de bacalao desalado sin espinas ni piel, y bien escurrido en papel de cocina.
• 200 g. de patatas peladas y troceadas.
• 300 g. de agua.
• 1 cubilete lleno de hojas de perejil o al gusto.
• 2 huevos.
• 50 g. de cebolla o cebolleta.
• Sal con moderación (tenga en cuenta el punto de sal del bacalao) y pimienta.
• Aceite para freír.

Número de personas: 0

Preparación:
Ponga la máquina en velocidad 8 y deje caer, a través del bocal, el perejil y la cebolla (debe quedar menudito).
Añada el bacalao bien seco y trocéelo durante 4 segundos en velocidad 3 1/2.
Saque todo del vaso, limpiando bien todas las paredes con la espátula, y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la mariposa en las cuchillas, eche el agua y las patatas y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Compruebe que las patatas han quedado bien cocidas. Ponga las patatas a escurrir en el cestillo.
Sin retirar la mariposa, eche las patatas bien escurridas y programe de 6 a 8 segundos en velocidad 3. Añada los huevos, el bacalao con la cebolla reservados, la sal y la pimienta y mezcle todo bien en velocidad 3 hasta que quede homogéneo. Deje que repose un poco.
Haga pequeños bollitos, ayudándose con 2 cucharas, y fríalos en aceite poniéndolos, después, sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Receta de Vorwerk

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos