Ingredientes:
1 Kg. de níscalos
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva
100 grs de chorizo curado
Sal y pimienta
Un vaso de verdejo
Un trocito de guindilla si gusta que piquen
Perejil picado

Número de personas: 0

Preparación:
Los níscalos se limpiarán cuidadosamente con un
cepillito y papel de cocina de todas las hojas de pino, arena etc, hasta que queden perfectamente
limpios y se cortarán en trozos regulares. En una
sartén honda, se freirán los dos dientes de ajos
picados y, antes de que se doren, incorporar el
chorizo curado, también picado en trocitos y la
guindilla si se quiere que pique un poco. Dejar que se haga un poco e incorporar los níscalos, bajando el fuego par que vayan sudando el agua. Salpimentar.
Cuando se haya evaporado el agua, incorporar el vaso de verdejo y volver a dejar que se evapore, hasta que quede un caldito espeso de color marrón oscuro que envuelva todo. Servir en cazuelitas de barro, espolvoreando por encima el perejil picado.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Temporadas y ocasiones especiales

Ingredientes:
700 gr de pescado blanco
sin piel ni espinas
1 lata de pimientos del piquillo
100 gr depimientos de Guernica
4 huevos
1 cebolla
2 escalonias
1 dl de salsa de tomate
1 dl de aceite de oliva
unas gotas de tabasco
sal y pimienta blanca recién molida

Número de personas: 0

Preparación:
Trocear el pescado y rehogarlo en 1/2 dl de aceite, salpimentar y retirar de la sartén. Escurrir los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras. Abrir los pimientos de Guernica, retirar las simientes y cortarlos en dados pequeños. Calentar el aceite restante en la misma sartén y rehogar la cebolla y las escalonias muy picadas, agregar los pimientos preparados y continuar la cocción durante 5 minutos a fuego lento. Batir los huevos en un bol y añadir el pescado y los pimientos. Sazonar con tabasco, sal y pimienta. Mezclar muy bien y llenar un molde alargado antiadherente. Cocer al baño maría, en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos. Comprobar que el flan está bien cuajado pinchándolo en el centro. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Servir con la salsa de tomate caliente

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes:
4 personas
2 paquetes de fideos gruesos de 250 gramos cada uno ,
100 gramos de manteca de cerdo ,
200 gramos de costilla de cerdo ,
150 gramos de butifarra blanca ,
100 gramos de jamon para guisar (puede omitirse )
2 cebollas ,
2 tomates maduros ,
sal ,
1 diente de ajo ,
azafran
6 almendras

Número de personas: 0

Preparación:
Deshacer la manteca de cerdo en la olla y freir las costillas de cerdo en trocitos y las butifarras hasta que todo esté bien dorado.
Añadir luego las cebollas cortadas muy finas y el jamón serrano ( si nos decidimos a ponerlo ) ,
Una vez todo bien frito , echa el tomate picado muy fino y el agua correspondiente . Cuando hierva , añade los fideos , junto con el ajo picado y mezclado con las 6 almendras , dos ramitas de azafran y la sal .
Tapa la olla y cuece de 3 a 8 minutos

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Varios

Ingredientes:
8 codornices deshuesadas
200 grs. de zanahorias
100 grs. de cebollas
100 grs. de apio en juliana
3 dl. de jugo de ternera
200 grs. de paté

Número de personas: 0

Preparación:
Rellenar las codornices con el paté, saltear las codornices con mantequilla.
En otra sartén se saltean las verduras y seguido se colocan las codornices encima, y se moja con el jugo de carne.
Tapar y cocer durante diez minutos. Servir tal cual.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Aves y caza