Ingredientes:
1/4 de kilo de pulpa de bisteck de res, de primerisima calidad
100 gramos de tocino
1/4 de litro de caldo de res
3 dientes de ajo
un cubito de costilla jugosa de res
4 tortillas de maiz en cuadritos
una cebolla tierna, mediana
un chile verde ( de arbol )
100 grs. de mantequilla pura

Número de personas: 0

Preparación:
1} se asa la carne, sin sal ni grasa, hasta que se logre un dorado completo, como cecina, dorar en un poco de aceite los 100 gramos de tocino, igualmente por separado dore tres tortillas de maiz haciendo unas tostadas, y junto con los pedazos de carne y tocino dorados .. reserve.
2} se funde la mantequilla en una cacerola, y se ponen los ajos a dorar, sin llegar al extremos de quemarlos, se sacan y se agrega la cebolla finamente picada, se dora en los mismos terminos que el ajo, agregue un poco de mantequilla si es necesario .. agregue los ajos y la cebolla, los cuales se deben picar muy finamente, o moler en un molcajete
3} en este punto se debe agregar cuando se hayan mezclado estos ingredientes, el caldo de res, el chile verde entero y previamente asado pelado y sin semilla, igualmente el cubito disuelto de costilla jugosa de res.
4} dejar hervir perfectamente a fuego lento.
5} retirar del fuego … y al servir agregue sobre el contenido de cada plato, una porcion de los trocitos de carne en forma de cecina, de tocino dorado, y de las tostadas ..

País: Mexico

Dificultad: Alta

Categoría: Aderezos y trucos

Ingredientes:
3 yogures naturales
1 medida (cubilete) de azucar
4 medidas de nata liquida
1 medida de leche
3 hojas de gelatina.

Número de personas: 0

Preparación:
Poner las hojas de gelatina en una tacita de agua.
Poner la mariposa en el vaso, poner la nata bien fria y el azucar programar a velocidad 3 hasta que este montada, reservar en un recipiente.
Sin lavar el vaso, añadir la leche y las hojas de gelatina bien escurridas, programar 2 minutos, 100º velocidad 5.
Cuando finalice el tiempo , sacar el vaso unos 5 minutos para que se enfrie un poco.
Pasado el tiempo, poner el vaso otra vez en su sitio , añadir los yoguresy la nata montada , mezclar unos segundos, velocidad 4.
Poner la mezcla en recipientes y dejar enfriar en la nevera unas 4 o 5 horas.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Postres

Ingredientes:
½ kg. buey (morcillo)
½ litro de caldo de carne
2 cebollas
2 zanahorias
1 tomate (grande maduro)
50 gr. mantequilla
50 gr. manteca de cerdo
2 cs de harina
perejil
1 hoja de laurel
tomillo
Pimienta
1 copa vino de jerez
Sal

Número de personas: 0

Preparación:
Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias, el tomate sin nsemillas y la carne.
Poner una cazuela grande a fuego medio con la manteca y la mantequilla.
Añadir las cebollas, las zanahorias y la carne.
Sofreir removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que adquiera color oscuro.
Entonces, adicionar el tomate y el Jerez.
Pasados tres minutos, se incorpora la harina.
Un minuto después, se vierte el caldo, salpimentar y se aromatiza con las hierbas (Perejil, Laurel, Tomillo).
Se baja la intensidad del fuego al mínimo y se deja reducir el tiempo necesario (30 - 45 minutos aproximadamente).
Una vez hecha, se pasa por el chino/pasapures/trituradora y se deja enfriar.
Una vez fria, se desengrasa totalmente.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Salsas y guarniciones

Ingredientes:
200 gr de arroz de grano largo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 naranjas
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Número de personas: 0

Preparación:
Picamos la cebolla y el diente de ajo en brounoisse (picado muy pequeño).Calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén, agregamos la cebolla el ajo y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Hacemos el zumo de las dos naranjas y reservamos. Añadimos el arroz, la corteza de naranja picada muy finita y rehogamos con la cebolla y el ajo ya cocinado. Añadimos agua al zumo de naranja hasta conseguir 1/2 ltr de líquido. Añadimos este líquido al arroz, ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio. Una vez cocinado seco y suelto, e arroz debe quedar con aroma de naranja. Este arroz se utiliza como guarnición de carnes asadas o guisadas.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Salsas y guarniciones