Ingredientes:
500 gr de cebolla, 100 gr de mantequilla, 200 gr de pimiento verde, 1200 gr de mejillón

Preparación:
Pochar la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza. Aadir la salsa de tomate y los mejillones abiertos al vapor. Triturar el conjunto, tamizar e ir a�adiendo poco a poco la mantequilla en pomada hasta adquirir la consistencia deseada.

Ingredientes:
200 Grs. de fideo quebrado
5 jitomates chicos, normales, no enanos.
4 tazas de caldo de pollo natural
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
una cucharadita de azucar
1/2 chile ancho, desvenado
una pizca de sal
3 cucharadas de queso seco de Cotija.

Número de personas: 0

Preparación:
1} en un recipiente con agua caliente ponga el chile ancho a remojar, por espacio de 20 minutos, quitar las semillas y las venas.
2} licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, y el chile ya limpio y desvenado.
3} poner a freir en el aceite de oliva, el fideo, procurando extremadamente lograr un dorado uniforme y crujiente, evitando que se queme.
4} cuando se haya logrado este dorado perfecto, agregar la mezcla del licuado de jitomate, ajo, cebolla y chile, agregar el azucar y todo el caldo restante.
5} tapar el cocimiento, bajar el fuego, hasta que este casi seco.
6} al servirlo agregar el queso de cotija al gusto.
7} este platillo recientemente lo probe en la zona central de Boca del Rio, en Veracruz, sin ser la especialidad en la cocina de ese maravilloso estado Mexicano, esto tenia un sabor verdaderamente exquisito, una invitacion para que visiten esa zona de extraordinaria belleza.

País: Mexico

Dificultad: Alta

Categoría: Aderezos y trucos

Ingredientes:
Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 “ agua
150 “ de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 “ de agua
4 yemas de huevo

Número de personas: 0

Preparación:
El mazapán:
Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua, en el fuego.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua. En el fuego.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).
Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.
Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 cms. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 cm. de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas.
Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Postres

Ingredientes:
1 pimineto morrón (grande rojo)
4 dientes de ajo
4 guindillas
1 puñado de almendras (sin tostar)
1 puñado de azafrán
1/2 litro de aceite de oliva 0,4º
1 chorro de vinagre (vino)
1 chorrito de agua
1 trozo de pan frito
1 puñado de sal gorda
1 poco de orégano

*

Número de personas: 0

Preparación:
mezclar en un bol todos los ingredientes y batir
indicado para aderezo de patatas cocidas

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Aderezos y trucos