Consejos y trucos prácticos para la cocina (II)
Te continuamos contando sobre consejos y trucos práticos para la cocina:
El puré de patata
Las patatas harinosas son las más apropiadas para hacer en puré. Se pelan, se trocean, se ponen en una cacerola cubiertas de agua y se cuecen hasta que estén tiernas. Luego hay que escurrirlas, pasarlas por un pasapurés y añadirles leche muy caliente hasta conseguir la consistencia deseada, sin dejar de remo ver con unas varillas. (La proporción aproximada es de 100-150 ml de leche por cada ½ kg de patatas). Después se aromatiza con nuez moscada recién rallada y se le añade mantequilla (unos 50g) o aceite de oliva virgen (½ vasito), y se remueve bien para incorporarlo totalmente. El puré debe tomarse bien caliente; para mantenerlo asà hasta el momento de servir, lo mejor es ponerlo sobre una cazuela con agua hirviendo (o sea, al baño MarÃa) y removerlo de vez en cuando.
Arisakis: evitar riesgos
El anisakis, un parásito que en ocasiones infecta al pescado, puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas que consuman ejemplares contaminados, El mayor riesgo se produce al tomar pescado crudo, poco condimentado o curado (el sushi japonés, nuestros boquerones en vinagre, el salmón marinado…), pero también puede darse si lo cocinamos ligeramente. Por eso debemos tomar algunas precauciones básicas. Conviene comprar pescado capturado recientemente y mejor sin vÃsceras, o bien retirarlas rápidamente. Y cocinarlo cuanto antes y el tiempo suficiente para que quede muy hecho (evitar el microondas y la plancha). Para asegurarnos de eliminar el parásito, lo mejor es congelar el pescado en crudo a -20° durante 1 semana al menos.
Caldo y crema de verduras rápidas
Cuando vamos con prisas, las bandejas de verduras preparadas para sopa juliana, que se encuentran fácilmente en fruterÃas y grandes superficies, son muy prácticas. Con ellas podemos hacer un caldo rápido y sencillo. Primero se saltean las verduras unos mn en un poco de aceite de oliva virgen, luego se cubren de agua, se salpimentar, se añade 1 hoja de laurel y se cuecen hasta que estén tiernas. Le sacaremos doble partido si pasamos por la batidora las verduras con un poco del caldo, para hacer un puré, y congelamos el caldo restante. Podemos repartirlo en varios recipientes pequeños y asà lo tendremos disponible siempre que queramos para hacer sopa o utilizarlo en otras preparaciones.
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