Cómo cocer el pulpo
La manera más sencilla de que el pulpo salga tierno, es congelarlo y sacándolo del congelador, echarlo directamente en el agua hirviendo, cociéndolo hasta que esté tierno – unos 35 minutos -. Este tiempo dependerá de lo grande y tierno que sea el pulpo.
Poner el pulpo en la olla a presión con abundante agua, meter el pulpo, cerrar la olla, poner la válvula y cuando ésta empieza adar vueltas dejarlo cocer 15 minutos. Dejar templar la olla para abrirla.
Manera clásica, pero más antigua.
Después de limpio el pulpo de telillas negras y lavado al chorro, se engancha con un tenedor, se pone una olla más bien alta con abundante agua con una hoja de laurel y un trozo de cebolla. Cuando hierve el agua, se mete el pulpo 1 minuto y se saca.
Cuando vuelve a hervir el agua, se vuelve a depositar el pulpo y asà3 veces seguidas. La última vez se suelta el pulpo y se deja cocer durante 3/4 de hora. Se escurre y al chorro del agua se limpian las telillas negras que le puedan quedar.
Truco extraÃdo del libro 1080 recetas de cocina – Simone Ortega
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