Cazuelas de barro
Las cazuelas de barro no son complementos de la cocina que lleve poco tiempo entre nosotros, incluso podrÃamos decir que se trata del recipiente de cocina más antiguo que existe y que más sabrosas quedan las recetas.
Pero para un óptimo uso de este tipo de cazuelas u ollas, una vez adquirida en el establecimiento, debes tener en cuenta que no es llegar a casa y ya está lista, no, sino que debes realizar una preparación previa a su uso con las comidas. Para comenzar, es aconsejable dejarla en remojo/sumerjida durante 24 horas con agua solamente.
Una vez pasado el dÃa en remojo, se deja secar. Tras el secado debemos insertarle agua con vinagre y refregarle en la parte inferior de la cazuela con un diente de ajo. Se deja hervir durante unos minutos y ya la tenéis lista para su uso. Si no hacéis todos estos pasos, corréis el riesgo de que la cazuela acabe rota o rajada. Debéis pensar que es una pieza de alfarerÃa y como tal, es algo más frágil que una olla convencional.
Las cazuelas de barro son muy recomendables tanto para guisos como estofados, ya que da otro tipo de consistencia a las recetas, ya que las espesa algo más. Por último y es otro punto a tener en cuenta, es que se aconseja que se cocine ella a fuego lento, ya que de lo contrario, también pueden partirse por la mitad. De todas maneras, no son demasiados cuidados los que debes tener, asà que no tengas miedo y adquire una y nos cuantas si notas la diferencia en el sabor.
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15 Comentarios
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Hola e visto vuestro articulo sobre las cazuelas de barro y quisiera preguntaros algo . El ajo se refriega por fuera por donde le da el fuego verdad. Y una vez que ya se a echo todo lo del ajo y lo de hervirla con agua y vinagre y ya se a usado la primera vez , cuando la guardas si estas muchos dias a usarla de nuevo se tiene que repetir toda la operacion o solo con la primera vez ya sirve para siempre gracias.
JUAN
Hola Juan, gracias por visitarnos
SÃ, mira la opración solamente deberás realizarla la primera vez. Dicho de otra manera, cuando está sin utilizar y el diente de ajo se refrega por la parte de fuera, exactamente donde indicas. La parte inferior que está expuesta directamente al fuego.
Un saludo!
Muchas gracias . Lo tendre en cuenta la proxima vez que compre una. La ultima que compre fue una cazuela muy bonita con tapa y en tres o cuatro guisos se agrieto y ya no la uso pues cuando cocinas gotea un poco encima del fuego y al quemarse el liquido que cae hace mucha olor. No sabras algun truco para poder recuperarla.Y ya que estamos puestos tengo unas cazuelas pequeñas de barro tambien que cuando las usas hacen mucho olor a rancio sabes como se puede quitar ese mal olor creo que lo a absorbido por la parte de afuera donde el barro no esta esmaltado y es cuando se calienta. Gracias y perdona por tantas preguntas.
JUAN
Hola Juan de nuevo y tranquilo que para eso estamos
Una vez que se ha agrietado la cazuela, ya no hay manera de recuperarla, es por eso de los pasos previos a la primera cocción y el olor a rancio que comentas, al no ser cazuelas convencionales de acero, etc… es normal que desprendan ese olor, pero tranquilo que no solamente huelen las tuyas, sino todas. Lo único de lo que debes preocuparte con este tipo de vasijas es de que no te pase lo que comentas
.
Un saludo!
Vale, me quedo mas tranquilo ahora que se que es normal lo del olor gracias de nuevo un saludo.
JUAN
[...] una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, sofreimos los dientes de ajo troceados en laminas, la cebolla y el [...]
[...] una cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite de oliva y [...]
Hola, se me hizo muy útil tu artÃculo sobre las ollas de greda, mira tengo dos preguntas , primero…al momento de leer el articulo , fué como 4 dÃas después de haber comprado mis ollas , aún asà he cocinado…¿es necesario que las prepare..o creen que ya no es tiempo?…..la otra pregunta va dirigida a también los artÃculos de greda, también junto con las ollas de barro me compré platos y vasos ¿es necesario a éstos últimos prepararlos?…gracias…
Hola Catalina, me alegro que te sirviera el artÃculo. Yo si fuera tú, antes de que se agriete la cazuela, la tratarÃa y asà nos curamos en salud, en cuanto a lo que te refieres de los platos y vasos, a los últimos no hace falta, pero a los platos sÃ, ya que soportan calor igualmente y podrÃan ser introducidos agrietados.
Un saludo!
lo primero que se debe hacer es tallar el fondo pero la parte externa de la cazuela con un diente de ajo o los que se lleve cubrirla toda, despues le viertes leche que cubra unos 2 milimetros y se calienta en la estufa hasta que la leche se queme, dejas que se enfrie y se lava como cualquier traste, y esta lista para usarse esta tecnica que ha pasado por generaciones en mi familia hace que las cazuelas si las cuidas te duran años y no se agrietan ni gutean espero les sirva.
Gracias Arturo por compartirlo
Un saludo!
[...] continuación, le añadimos el vinagre y el azúcar. Colocamos las sardinas en una cazuela de barro, las rociamos con la marinada, las tapamos y las dejamos con este adobo durante algunos dÃas. [...]
Hola:Les agradeceria que me informarán si existe en el mercado algún recipiente de barro,cazuela,olla,etc……..Para cocinar en una vitroceramica electrica.
Gracias,un cordial saludo.
para reparar las ollas de barro rajadas :se le pone un poco de dentrifico en la rajadura y …nueva
Hola, mi cazuela lleva conmigo 5 años y estamos muy unidas
Pero gotea… Es decir, no suelta el liquido de la comida que estoy preparando en ella, sino “suda” con unas gotas negrÃsimas y aceitosas, sobre todo por el lado _exterior_ de los laterales. A veces la uso simplemente de recipiente del horno, y preparo en ella comidas sin lÃquido alguno, como tostadas, y entonces también suda en negro. El horno lo mantengo siempre muy limpio y estas gotas negras que caen de mi cazuela lo ensucian todo.
¿Se ha muerto mi cazuela? ¿La tengo que tirar y comprarme una nueva?
Gracias de antemano y un saludo