Consiste en cubrir un preparado con un baño de azúcar.
 
 Receta: Bastoncillos de naranja y limón.
 *Azúcar
 *Limones
 *Naranjas
 *Agua

Pelar una naranja y un limón, hacer tiras más o menos iguales con las cáscaras (retirando la parte blanca), pesar los bastoncillos, y hacer un almíbar fuerte con el mismo peso de agua y azúcar que de bastoncillos.

Cuando el almíbar este denso añadir los bastoncillos sumergiéndolos y removiéndolos durante unos 5 minutos sacarlos del almíbar y dejar reposar 24 horas sobre una rejilla. Repetir la operación durante 5 o 6 días. Guardar en latas metálicas o de cartón muy limpias.

Dulce de consistencia espesa obtenido de la cocción de frutas enteras o troceadas, conteniendo generalmente mas azúcar que la mermelada, la confitura también se puede realizar a base de un almíbar al que le añadiremos las frutas y que dejaremos cocer durante un tiempo determinado.
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Dulce a base de frutas azucar y agua , menos denso que la confitura , conteniendo entre un20 y 50% de azucar del total de la preparacion , es decir en la gran mayoria de las mermeladas el peso del azucar iguala el peso de la fruta.
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Sumergir frutas y verduras en un medio acido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación. La concentración de vinagre no debe ser inferior a 6 o 7 grados.
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