Ingredientes:
1 kilo de alcachofas, 1 litro de vino blanco, 1/2 de aceite de oliva(un vaso de los del agua) un buen chorro de vinagre, 3 huevos cocidos, pimienta, sal y pan rallado

Preparación:
Las alcachofas se limpian. Los huevos se cuecen. En una olla se pone el vino, el aceite, 2 cucharaditas de pan rallado, el vinagre, sal, pimienta. Cuando empiece a hervir se ponen las alcachofas. Se dejan cocer tapadas a fuego medio.Casi a final de la cocción se le añade las yemas de huevo machacadas en un mortero y disueltas con un poco de la salsa. Se prueba de sal y también de vinagre, le añadimos si hace falta. Las claras de huevo se las picamos y también las incorporamos. Dejamos hervir un ratito, con la olla destapada hasta dejar la salsa a nuestro gusto de espesor.

Ingredientes:

1 aguacate grande, 1 lat de atún en aceite, 2 tomates pintones, 1 cebolla, 1/2 pepino mediano, mayonesa, 1/2 cucharadita de vinagre, 1 cucharada de aceite, sal.

Preparación:
Cortar los aguacates por la mitad y retirar las semillas, quitarles la cascara también, reservar; cortar la cebolla, los tomates y el pepino en cuadritos, agregar la mayonesa junto con el vinagre y el aceite, revolver cuando esten bien unidos guardar en el refrigerador por unos 20 minutos, luego llevar a la licuadora y lograr una consistencia espesa; servir el atún desmenuzado en trozos enteros en un plato; cortar el aguacate en abanico extendiendolo a un lado del atun; rociar sobre el atún la salsa de vegetales. Servir de entrada como entremés frio.

Esta receta es una creación mia para halagar el buen apetito y delicado paladar de la familia Marcucci, rama materna del apellido de mi querida compañera Elda Maria Cordero Marcucci; esta propuesta con aguacate y atún representa una de los platillos que marcan con tono de complacencia la faz risueña y siempre divertida de Elda; me hizo referencia en relación a esto, que dicha prosapia, proveniente de la vieja y hermosa bota Italica, país que registra el inicio de tan ilustre apellido, existió siempre una marcada preferencia por este fruto tropical como es el aguacate y que en la ciudad de Maracaibo en Venezuela donde abunda este fruto fueron consumidos casi en tono compulsivo cantidades innumerables y con igual numero de formas y estilos de degustación cuando entraron a Venezuela como pais de adopción; para ellos este humilde homenaje a quienes valoraron el delicioso sabor de quien sa ha denominado felizmente “la mantequilla de arbol”.

Ingredientes:
10 alcachofas, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta

Preparación:
Limpiar las alcachofas, abrirlas un poco e introducir el ajo y el perejil.
Colocar las alcachofas boca abajo en una olla a presión, añadir agua y aceite y aliñar con sal y pimienta
Cerrar la olla y poner las alcachofas a cocer a fuego vivo hasta que la olla empiece a pitar y bajar el fuego y cocer 15 minutos más.

Servir las alcachofas rociadas con la salsa que se ha hecho en la olla.

Ingredientes:
20 boquerones pequeños, Varios tipos de lechuga, Harina, Huevo, Aceite de oliva

Preparación:
Para la vinagreta de calamar:
1 sobre de tinta,  1l de aceite de oliva,  2 cucharadas de caldo de verduras,  Sal

Para la vinagreta de aliño:
3 tomates, 3 chalotas, 2 cucharada de aceite de calabaza, 1/2 litro de aceite de oliva, Vinagre balsámico, Sal y pimienta blanca, Un poco de gazpacho

Preparación:
1- Calentar en un cazo la tinta de calamar con el caldo de verduras y remover ? 2 minutos. Añadir el aceite de oliva y la sal. Dejar enfriar.
2- En un bol, incorporar tomate y chalota troceados. Añadir aceite de calabaza, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta y un poco de gazpacho.
3- En otro bol, poner los diferentes tipos de lechuga limpias y añadir la vinagreta. Mezclar.
4- Rebozar los boquerones y freírlos.
5- Servir en el fondo del plato la vinagreta de tinta, encima la ensalada con los boquerones ¡y listo!