Después de los excesos gastronómicos realizados durante las Navidades quizás convenga cuidarse un poco. Una forma de hacerlo es la de añadir más ensaladas a nuestra alimentación, sobre todo para la cena. Pensar en ensalada no tiene que significar pensar en lechuga. No dejes que las ensaladas te aburran y atrévete a combinar alimentos sanos y ligeros en tus platos.

- Ensalada de ahumados. Endivias, tomates y añade algunos ahumados como salmón, palometa, trucha ahumada o anchoas.

- Ensalada canaria. Cogollo de lechuga, cebolleta, aguacate, papaya y langostinos.

- Ensalada mixta. Lechuga, patatas, atún, huevo cocido, cebolla y tomates.

- Ensalada de pollo. Lechuga, pechuga de pollo a la plancha y piña al natural.

- Ensalada de pasta. Cogollo de lechuga y escarola con pasta de colores y pechuga de pavo.

- Ensalada de arroz. Añade al arroz un poquito de lechuga, maíz, zanahoria rayada, zumo de limón, perejil picado y almendras.

- Ensalada de setas. Lechuga, setas, champiñones, y salsa vinagreta.

- Ensalada de sardinas. Con tomates, sardinas, queso fresco y ajo picado.

- Ensalada de alubias. Con lechuga, jamón serrano y tomate cherry.

- Ensalada de gambas. Lechuga variada, espárragos verdes y/o ajetes y gambas.

Por supuesto cada ensalada debe ir acompañada de un chorrito de aceite de oliva y sal en pequeña cantidad. Estos son sólo algunos ejemplos, existen muchas más formas de elaborar ensaladas variadas para que este plato ligero no se convierta en algo aburrido ni poco apetecible.

Ingredientes:
1 calabaza de castilla, 3 conos de piloncillo , 2 cucharadas soperas de cal , 1 raja de canela

Preparación:
Haga varios agujeros pequeños a la calabaza, disuelva la cal en tres litros de agua y sumerja la calabaza durante una hora; escúrrala.

Hierva el piloncillo y la canela en cuatro tazas de agua hasta formar una miel espesa.

Sumerja la calabaza en la miel de modo que se impregne por dentro y por fuera.

Forre la calabaza con papel aluminio y colóquela sobre un molde refractario.

Hornee durante dos horas, según el tamaño de la calabaza.

Para servir, córtela en trozos.

Ingredientes:
1 kilo de alcachofas, 1 litro de vino blanco, 1/2 de aceite de oliva(un vaso de los del agua) un buen chorro de vinagre, 3 huevos cocidos, pimienta, sal y pan rallado

Preparación:
Las alcachofas se limpian. Los huevos se cuecen. En una olla se pone el vino, el aceite, 2 cucharaditas de pan rallado, el vinagre, sal, pimienta. Cuando empiece a hervir se ponen las alcachofas. Se dejan cocer tapadas a fuego medio.Casi a final de la cocción se le añade las yemas de huevo machacadas en un mortero y disueltas con un poco de la salsa. Se prueba de sal y también de vinagre, le añadimos si hace falta. Las claras de huevo se las picamos y también las incorporamos. Dejamos hervir un ratito, con la olla destapada hasta dejar la salsa a nuestro gusto de espesor.

Ingredientes:

1 aguacate grande, 1 lat de atún en aceite, 2 tomates pintones, 1 cebolla, 1/2 pepino mediano, mayonesa, 1/2 cucharadita de vinagre, 1 cucharada de aceite, sal.

Preparación:
Cortar los aguacates por la mitad y retirar las semillas, quitarles la cascara también, reservar; cortar la cebolla, los tomates y el pepino en cuadritos, agregar la mayonesa junto con el vinagre y el aceite, revolver cuando esten bien unidos guardar en el refrigerador por unos 20 minutos, luego llevar a la licuadora y lograr una consistencia espesa; servir el atún desmenuzado en trozos enteros en un plato; cortar el aguacate en abanico extendiendolo a un lado del atun; rociar sobre el atún la salsa de vegetales. Servir de entrada como entremés frio.

Esta receta es una creación mia para halagar el buen apetito y delicado paladar de la familia Marcucci, rama materna del apellido de mi querida compañera Elda Maria Cordero Marcucci; esta propuesta con aguacate y atún representa una de los platillos que marcan con tono de complacencia la faz risueña y siempre divertida de Elda; me hizo referencia en relación a esto, que dicha prosapia, proveniente de la vieja y hermosa bota Italica, país que registra el inicio de tan ilustre apellido, existió siempre una marcada preferencia por este fruto tropical como es el aguacate y que en la ciudad de Maracaibo en Venezuela donde abunda este fruto fueron consumidos casi en tono compulsivo cantidades innumerables y con igual numero de formas y estilos de degustación cuando entraron a Venezuela como pais de adopción; para ellos este humilde homenaje a quienes valoraron el delicioso sabor de quien sa ha denominado felizmente “la mantequilla de arbol”.