El Ajoblanco es uno de los muchos platos típicos que se pueden encontrar en la abundante gastronomía andaluza. Aunque se prepara con diversas variedades en otros puntos de la geografía española.

Es una sopa fría compuesta de: pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y en algunas ocasiones vinagre. Podría decirse que es una variedad de gazpacho.

Aún en la actualidad se disputan las provincias de Sevilla y Málaga la invención del plato, aunque suele verse más vinculado a esta última. De hecho, en Almáchar, municipio de casi 2.000 habitantes en la provincia de Málaga, se celebra todos los años el 2 de Septiembre una fiesta en celebración del ajoblanco.

En cualquier caso se cree que pudo tener su origen en la cocina Al-Ándalus, ya que lleva almendras entre sus ingredientes.

Una de las posibles formas de preparar este típico plato es la siguiente:

Se coloca el pan en remojo con agua. En un mortero machacar sal y los ajos, después se agregan las almendras y se continúa majando hasta conseguir una pasta homogénea. Se añade la miga del pan, machacamos e incorporamos poco a poco el aceite de oliva mientras de sigue mezclando con la maza como si fuera una mayonesa (si se quiere se puede añadir en este punto un chorrito de vinagre). Echamos la pasta formada en una sopera y se añade agua para que se vaya aclarando hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal.

Ingredientes:

250 gramos de mero en una rodaja, 250 gramos de pescadilla en una rodaja, 250 gramos de congrio en una rodaja, raspas y cabezas de pescado blanco, 10 mejillones, 2 charlotas, 1 puerro, 2 tomates rojos, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de apio, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, 150 gramos de arroz en grano redondo, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar las rodajas de pescado; reservar. Poner a hervir una olla con 2 l de agua, las raspas y las cabezas del pescado. Agregar el puerro, el apio, el perejil y el laurel. Cuando hierva, echar las rodajas de pescado. Cocer tapado 20 minutos a fuego suave. Retirar elpescado, desmigarlo y dejar cocer el caldo.

Pelar, picar y rehogar las chalotas con un poco de aceite en una cazuela. Echar el tomate, pleado y picado. Agregar el ajo prensado, la sal y el arroz. Remover y añadir los mejillones.

Retirar los mejillones cuando estén abiertos. Colar el caldo, verter en la cazuela y llevar a ebullición. Echar las migas de pescado, el tomillo, salpimentar y continuar la cocción otros 20 minutos. Añadir los mejillones al final. Servir con tomillo fresco.

Ingredientes:
1 cucharada de semillas de sesamo, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, picados finos, 150 gr de carne magra de buey picada, 1/3 taza de agua, 200 gr de col china en juliana, 100 gr de brotes de soja, troceados, sin las puntas finas, 100 gr champiñones, picados finos, 3 cebolletas, picadas finas, 150 gr de discos de pasta para won ton

SOPA:
2,5 litros de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 trozo de 3 cm de jengibre, en rodajas finas, 4 cebolletas, picadas

Preparación:
1) Tueste las semillas de sesamo en una sarten seca a fuego medio de 3 a 4 minutos, sacudiendola ligeramente, hasta que las semillas esten doradas. Retirelas de inmediato para que no se quemen y triturelas en un mortero o con un molinillo.

2) Caliente el aceite en una sarten. Fria el ajo y la carne picada a fuego medio hasta que la carne cambie de color, deshaciendo los posibles grumos con un tenedor. Añada el agua, la col, los brotes de soja y los champiñones. Cuezalo todo, removiendo de vez en cuando, de 5 a 6 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y las hortalizas esten blandas. Incorpore las cebolletas y las semillas trituradas, y sazonelo con sal y pimienta; reservelo.

3) Rellene los discos de pasta para won ton de uno en uno y guarde el resto tapado con un paño humedo. Ponga 1 cucharadita de relleno descentrada sobre un disco de pasta y aplanela un poco. Humedezca los bordes del disco con un poco de agua y doblelo para formar un semicirculo. Junte bien los bordes para sellarlos. Repita la operación con los discos de pasta y el relleno restantes.

4) Para preparar la sopa:
Mezcle el caldo, la salsa de soja, el jengibre y la mitad de las cebolletas en un cazo grande; llevelo a ebullición y dejelo cocer durante 15 minutos.
5) Eche los raviolis en la sopa y dejela cocer a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que los raviolis cambien de color y se hinchen. Decore la sopa con el resto de cebolletas y sirvala en seguida.

Ingredientes:
250g de espinacas cocidas al vapor, 250g de calabaza cocida al vapor, 3 dados de mantequilla (como las pastillas de caldo concentrado), 1 cucharada sopera de nata líquida, cucharada sopera de sal, cucharada sopera de pimienta blanca molida

Preparación:
Triturar las espinacas con la calabaza, añadir la mantequilla dandole temperatura 70ºC y despues la nata suficiente para que aligere la crema y por ultimo la sal y la pimienta.la velocidad dependera de la cantidad que hagais yo la suelo hacer a 5 o 6.
Las espinacas tiene que ir muy escurridas si no os saldra muy líquido