Ingredientes (4 personas)

4 rodajas de congrio, 6 cucharas de zumo de limón, 1 yema de huevo, 150 gr de setas, sal, 150 gr de cebollitas, 1 fondo de manteca, 50 gr de harina, 150 ml de vino tinto, 150 ml de caldo, tomillo, laurel, perejil, pimienta.

Preparación:

Salpimente el congrio y rocíe con zumo.

Trocee las setas. Estofe las cebollitas con el fondo de manteca. Aparte del fuego cuando comiencen a dorarse y agregue la harina moviendo hasta que se ponga rubia. Eche el vino, mueva e incorpore el caldo. Añada las hierbas aromáticas, el pescado y las cebollas.

Rectifique la sazón y añada las setas. Diluya la yema batida en zumo de limón. Aparte la olla y agregue la yema poco a poco moviendo la cacerola. Sirva enseguida.

Ingredientes:
3 cuadritos de margarina
6 truchas medianas
3 cucharadas cafeteras de ajonjolí
sal y pimienta
2 limones

Preparación:

Tostar el ajonjolí, tapando la sartén para que no queme.
Lavar bien las truchas y hacerles incisiones poco profundas de cada lado. Espolvorearlo con el ajonjolí tostado, la sal y la pimienta.
Colocar cada trucha sobre papel de aluminio y formar una bolsa alrededor de ella.
Antes de cerrar la bolsa añadir 1/2 cucharadita de mantequilla y unas gotas de limón. Colocar las bolsitas en un plato refractario humedecido.
En el horno precalentado a fuego medio, introducirlas durante 15 ó 20 minutos según el tamaño de la trucha.
Servir enseguida, dentro de sus bolsas.

Ingredientes:
600 g de filete de rape, 4 calabacines pequeños, 1 cebolla grande, 10 cl de vinagre balsámico, 2 cl de aceite de oliva, 1 ramita de romero, 1 ramito de eneldo, sal, flor de sal, baie rose, pimienta de Espelette, sal gorda.

Número de personas: 0

Preparación:
Poner el vinagre balsámico a fuego lento hasta que obtenga una consistencia gelatinosa. Una vez reducido, añadir el aceite de oliva.
Poner a hervir agua en una cacerola, añadir un puñado de sal gorda y cocer los calabacines durante 1 minuto. Partirlos en dados.
Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Cortar los filetes de rape en 12 trozos.
Montar las brochetas, intercalando los ingredientes.
Precalentar el grill o en su defecto, la sartén anti-adherente. Colocar las brochettes sobre un papel absorbente, para eliminar el agua, justo antes de colocarlos en el grill. Echar por encima romero, pimienta o espelette y granos de baie roses. Dejarlas 2 a 3 minutos de cada lado hasta que estén hechas.

Ingredientes:

10 langostinos grandes, 100 grms. de panceta o tocino, 1/4 litr. de jugo de piña, 1 cucharada de ketchup, 4 cucharadas de salsa worcester(inglesa), 3 cucharadas de salsa de soja, 1 taza de vino tinto, sal y pimienta al gusto, 10 palitos finos para brocheta, aceite de maiz.

Número de personas: 0

Preparación:

Pelar los langostinos salarlos al gusto. Colocarlos sobre un grill o plancha caliente. Calentar el aceite y freir la panceta, que debe darnos la base para un fondo laqueado oscuro en la base del sarten. Agregar el jugo de piña, el ketchup, las salsas inglesa y soja lograr espesar. Retirar la panceta, desgrasar con el vino hasta lograr un laqueado oscuro y abundante. Introducir los langostinos para que se cubran completamente en el laqueado. Introducir un palito en cada langostino y servir caliente presentado en forma de corona sobre ensalada agria y rodeada de patatas fritas.