Ingredientes:

Número de personas: 0

Preparación:
Laminar seis vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 centímetros de diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas doce horas y cocer al horno.

Salsa de cava: Una vez añadimos todos sus ingredientes, que se especifican en la ficha adjunta, mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortaría.

Preparación: Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y luego los dejamos enfriar.

Sacamos la carne de los bogavantes y de los langostinos, cortando en medallones las colas de los bogavantes y las patas en trozos más pequeños, los langostinos en cuatro trozos.

En el fondo de la tartaleta pondremos una crema compuesta de puerro, espinacas frescas y judías verdes en juliana muy fría, todo ello fondeado con nata líquida y bechamel. Encima ponemos las patas de los bogavantes y sobre éstas los medallones de bogavante y el langostino troceado.

A continuación, cubrimos bien las salsa de cava y glaseamos. Servir salsa aparte.

Ingredientes:
Granizado de Melón: 800 g de agua de melón, 100 g de azúcar invertido, 100 g de dextrosa y 8 g de hojas de gelatina
Crema de Jengibre: 300 g de nata, 30 g de azúcar, 3 yemas, 2 g de hojas de gelatina, 30 g de jengibre.
Sopa de limón: 400 g de agua, 100 g de azúcar, 200 g de zumo de limón, 3 limones, 1.5 g de agar-agar.
Salsa de eucalipto: 300 g de agua, 60 g de hojas de eucalipto, 2 gotas de esencia de eucalipto, 1.5 g de agar-agar.
Az�car de menta: 20 g de menta fresca, 100 g de azúcar.
Caramelo de amapola y nuez moscada: 100 g de glucosa, 100 g de azúcar invertido, 200 g de fondant, 2 g de semilla de amapola, 0.5 g de nuez moscada en polvo.

Número de personas: 0

Preparación:
Granizado de Melón: Hervir los 100 g de agua de melón con el azúcar invertido y la dextrosa. Una vez disuelto, añadir la hoja de gelatina previamente hidratada. Mezclar con el resto del agua, enfriar y congelar.
Crema de jengibre: Preparar igual que una crema inglesa con la salvedad de que cuando aún esté caliente se deben añadir las hojas de gelatina previamente hidratas y escurridas.
Sopa de Limón: Rallar los limones. Hervir la ralladura, el agua y el agar-agar. Sin dejar de remover, vigilar hasta que empiece a hervir. Dejar enfriar y añadir el zumo de limón. Pasar por la turmix.
Salsa de eucalipto: Elaborar igual que la sopa de limón. Añadir al eucalipto.
Azúcar de menta: Picar la menta y el azúcar. Reservar.
Carmelo de amapola y nuez moscada: Mezclar el fondant y la glucosa en un cazo y poner a fuego. Cuando esté mezclado ya se puede remover, añadir el azúcar y subir la temperatura a 160 ºC. Retirar del fuego y cuando la temperatura haya descendido a 140 ºC añadir la nuez moscada y la amapola. Mezclar y verter encima de un papel satinado. Cortar cuando aún esté caliente para guardarlo mejor. Trabajar el caramelo en el horno entre dos tapetes de silicona. Estirar con un rodillo. Aún caliente dar forma con las manos. Guardar en un tuper hermético con una pizca de sal de sálice para evitar la humedad.

Terminación
Colocar la sopa de limón alrededor de un cordón de jengibre y de unas gotas de eucalipto. En el centro disponer un par de cucharadas de granizado de melón. Repartir un par de puntillas de azúcar de menta. Colocar sobre todo lo anterior, hojas de menta fresca y dos flores de melón. Acabar decorando con el caramelo de amapola y nuez moscada.

Ingredientes:
1 besugo grande de 1 1/2 Kg limpio y sin la espina central
2 limones
100 gr de mantequilla
pimienta blanca y sal

Número de personas: 0

Preparación:
Mezcla la mantequilla con media cucharita de sal y pimienta blanca hasta que adquiera una consistencia cremosa. Untar el interior del pescado con esta mezcla y añádele rodajas finas de limón. Cubrirlo con más rodajas de limón, sazonarlo con sal y envuelvelo con papel de aluminio. Cocerlo a horno medio 20 minutos por cada lado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Colocar sobre una fuente y adornar con las rodajas de limón.

Ingredientes:
Confitura de Melón: 1 kg de melón limpio, 200 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 6 hojas de gelatina.
Helado de yogurt: 2 yogures griegos, 100 g de leche, 1 hoja de gelatina, 10 g de pimientas variadas (txetxuan, roja, jamaica, cola de java), 50 g de almibar, 60 g de glucosa.
Sorbete de manzana verde: 6 manzanas verdes, el zumo de medio limón y 1 dl de licor de manzana.

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Preparación:
Cortar el melón a daditos y en una cazuela a fuego suave compotarlo junto con la vainilla y el azúcar.
Una vez ha tomado el punto de confitura sin estar el melón desecho, añadir la gelatina, mezclar y dejar enfriar.
Para hacer el helado mezclaremos todos los ingredientes, añadiéndole la gelatina disuelta en la leche y las pimientas recién molidas. Montaremos en la heladora y reservaremos.
Cortaremos la manzana en dados y la congelaremos. Una vez congelada, la trituraremos con el limón y el licor, colaremos y montaremos en sorbetera y reservaremos.
Caramelizar ligeramente un plátano en rodajitas.

Presentación
Para la presentación pondremos en la base un vasito o plato hondo la confitura de melón, sobre ella una cucharadita de sorbete de manzana y encima una bola de helado de yogurt que tendrá de base el plátano caramelizado.