Después de los excesos gastronómicos realizados durante las Navidades quizás convenga cuidarse un poco. Una forma de hacerlo es la de añadir más ensaladas a nuestra alimentación, sobre todo para la cena. Pensar en ensalada no tiene que significar pensar en lechuga. No dejes que las ensaladas te aburran y atrévete a combinar alimentos sanos y ligeros en tus platos.

- Ensalada de ahumados. Endivias, tomates y añade algunos ahumados como salmón, palometa, trucha ahumada o anchoas.

- Ensalada canaria. Cogollo de lechuga, cebolleta, aguacate, papaya y langostinos.

- Ensalada mixta. Lechuga, patatas, atún, huevo cocido, cebolla y tomates.

- Ensalada de pollo. Lechuga, pechuga de pollo a la plancha y piña al natural.

- Ensalada de pasta. Cogollo de lechuga y escarola con pasta de colores y pechuga de pavo.

- Ensalada de arroz. Añade al arroz un poquito de lechuga, maíz, zanahoria rayada, zumo de limón, perejil picado y almendras.

- Ensalada de setas. Lechuga, setas, champiñones, y salsa vinagreta.

- Ensalada de sardinas. Con tomates, sardinas, queso fresco y ajo picado.

- Ensalada de alubias. Con lechuga, jamón serrano y tomate cherry.

- Ensalada de gambas. Lechuga variada, espárragos verdes y/o ajetes y gambas.

Por supuesto cada ensalada debe ir acompañada de un chorrito de aceite de oliva y sal en pequeña cantidad. Estos son sólo algunos ejemplos, existen muchas más formas de elaborar ensaladas variadas para que este plato ligero no se convierta en algo aburrido ni poco apetecible.

Preparar una tabla de quesos, dado la gran variedad de la que se dispone, puede resultar una manera sencilla y rápida de elaborar un plato con el que sin duda agradaremos a nuestros invitados.

Ya que es un plato fácil de elaborar deberemos tener muy en cuenta dos detalles, el primero que los quesos estén bien partidos y preferiblemente sin cortezas y el segundo cuidar la presentación y los ingredientes que vayamos a añadir. Si la disposición de los quesos se hace en abanico deben ponerse los de sabores más suaves en la periferia, de forma que los más fuertes no nos impidan apreciar el sabor de los más suaves.

Les vamos a ofrecer algunos ejemplos de quesos para la elaboración de una tabla, aunque puede ser variada según los gustos de cada persona. Lo ideal es poner unos 5 tipos de quesos.

Queso de oveja curado cortado de forma triangular. Para acompañar se pueden utilizar frutos secos como las nueces o un chorrito de aceite de oliva.

Queso de cabra cortado en rodajas que no sean de mucho grosor. El queso de cabras puede acompañarse de un poquito de mermelada de frambuesas, fresas o frutos del bosque encima de cada una de las rodajas o con cebolla caramelizada.

Algún tipo de los quesos azules como el roquefort o la gorgonzzola.

Un queso cremoso como el brie o el cammembert.

Y por último un queso blando como la mozzarela o frescos de vaca u oveja.

Son muchos los acompañamientos que ligan bien con los quesos, pero en general destacan: el pan, la miel, el aceite, la pimienta, membrillo, mermeladas y los frutos secos.

El Ajoblanco es uno de los muchos platos típicos que se pueden encontrar en la abundante gastronomía andaluza. Aunque se prepara con diversas variedades en otros puntos de la geografía española.

Es una sopa fría compuesta de: pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y en algunas ocasiones vinagre. Podría decirse que es una variedad de gazpacho.

Aún en la actualidad se disputan las provincias de Sevilla y Málaga la invención del plato, aunque suele verse más vinculado a esta última. De hecho, en Almáchar, municipio de casi 2.000 habitantes en la provincia de Málaga, se celebra todos los años el 2 de Septiembre una fiesta en celebración del ajoblanco.

En cualquier caso se cree que pudo tener su origen en la cocina Al-Ándalus, ya que lleva almendras entre sus ingredientes.

Una de las posibles formas de preparar este típico plato es la siguiente:

Se coloca el pan en remojo con agua. En un mortero machacar sal y los ajos, después se agregan las almendras y se continúa majando hasta conseguir una pasta homogénea. Se añade la miga del pan, machacamos e incorporamos poco a poco el aceite de oliva mientras de sigue mezclando con la maza como si fuera una mayonesa (si se quiere se puede añadir en este punto un chorrito de vinagre). Echamos la pasta formada en una sopera y se añade agua para que se vaya aclarando hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal.

Ingredientes:

400 gr. de arroz, ½ Kg. de almejas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 diente de ajo, aceite de oliva, azafrán, perejil, y sal.

Preparación:

En una cazuela con un chorrito de aceite se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y un poquito de perejil. Todo ello troceado en pequeño.

Una vez hecho el sofrito se incorporan las almejas bien lavadas y el arroz. Se rehoga el conjunto unos minutos y se agrega agua caliente (doble volumen de agua que de arroz) añadiéndole unas hebras de azafrán.

Finalmente se continúa la cocción hasta que el grano esté en su punto.

Tiempo: 60 minutos

Comensales: 4 personas

Dificultad: media