Ingredientes:
300 gramos de tamarindo pelado ( sin semilla) hervido, 100 gramos de piloncillo hecho miel (hervido), 250 Ml. de jugo natural de naranja, agua, la necesaria, 1 naranja entera, 50 Ml. de Ron de una buena calidad, 15 de Fernet, de muy buena calidad, una rajita de canela, hervida con el tamarindo.

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Preparación:
1} colar perfectamente el tamarindo
2} agregar la miel de piloncillo
3} mezclar perfectamente con el jugo de naranja, el ron, el Fernet, y el agua necesaria.
4} servir en vasos de boca ancha, y poner flotando rebanadas de naranja, con todo y cascara, y sin semilla.
5} muy buen provecho … esto es exquisito.

Ingredientes:
1 coco fresco natural, 1/2 taza de agua caliente

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Preparación:
1} rallar la pulpa de un coco fresco natural
( el coco ideal es el que tiene todavia verde su cubierta, en México le nombramos de media cuchara, por que la pulpa no está aún completamente madura, y se come con una cuchara, y tiene un sabor exquisito )
2} poner el coco rallado en agua caliente, y dejarlo remojar por 15 minutos, procesarlo en una liquadora..
3} si el coco es de las condiciones aqui descritas, se puede tomar de inmediato sin colarlo previamente, el grueso de la leche se deberá ir adecuando a su gusto, es decir si con media taza de agua diluido queda demasiado espeso, agreguele a su gusto la cantidad que se requiera para obtener la densidad deseada.
4} si el coco está sazon, o demasiado maduro, proceda una vez ya liquado, a pasarlo a través de un colador para extraer toda la pulpa .. y consúmalo ya colado !

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite, 3 chiles poblanos, asados, pelados, sin semilla, desvenados y cortados en rajas, 1 1/2 tazas de calabacitas cortadas en cubitos, 1 1/2 tazas de champi�ones rebanados, 1 1/2 tazas de granos de elote (choclo),  4 tomates asados, pelados y licuados, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla partida en trozos, 2 litros de caldo de pollo, 2 cucharadas de consomé de pollo, Sal, 2 1/2 tazas de flor de calabaza picada, 3 ramas de epazote lavado (opcional)

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Preparación:
Caliente el aceite y sofría los chiles, las calabacitas, los champiñones y los granos de elote. Agregue el tomate picado junto con el ajo y previamente colado y refríalo. Añada el caldo, el consomé y la sal. Déjelo hervir hasta que se cueza el elote, agregue la flor de calabaza y el epazote, hierva unos minutos más.

Ingredientes:
UNA PIERNA DE CERDO DESHUEZADA
1/4 DE MANTEQUILLA
SAL PIMIENTA UNA CEBOLLA
2 kilos de tomate

LAUREL CEBOLLA DIENTE DE AJO PELADO
UN FRASCO DE ACEITUNAS
1/4 DE NUEZ EN MITADES
1/4 DE ALMENDRA PELADAS
1/ DE ZANAHORIA EN TROCITOS
1/ DE PAPAS EN TROCITOS
CHAYOTE EN TROCITOS
UN KILO DE CARNE MOLIDA DE RES Y PUERCO
MEDIO KILO DE JAMON DE PIERNA EN TROZO
172 gr de queso chihuahua en trozos
sal de ajo molido
ciruhela paza un cuarto
5 chiles lisos o chilacate cocidos

Preparación:
se sancocha la pierna con su sal laurel ajo cebolla en agua hasta que tape
se deja enfriar se baña con pimienta y sal de ajo se le hacen orificios y se le agrega nuez ciruela pasa jamón queso en los orificios en que se pico la carne se prepara el picadillo con los chiles lisos verdura semicocida y carne molida ya cocida se revuelve todo poniendo trozos de jamon y queso en el picadillo ya hervido el picadillo se le agrega a la pierna con los dos kilos de jitomate cocidos con poquito oregano seco un ajito sal al gusto se pone en el horno de 3 a 4 horas a 250 de temperatura hasta que dore la pierna según revisión

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