Ingredientes:
1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos ,5 pimientas enteras ,2 dientes de ajo , 1 trocito de chocolate de mesa , 1/2 cebolla , 1 cucharadita de orégano , 2 clavos , 4 cucharadas de vinagre , 1/2 cucharadita de tomillo , 1 trozo de 5 cm. aproximadamente de canela , 1 pizca de cominos , 2 jitomates grandes , 1 trocito de 1/2 cm. de jengibre , 2 chiles anchos desvenados y dorados en aceite , 6 chiles chilacates desvenados y dorados en aceite , 2 hojas de laurel , 1/2 cebolla cruda picada en cuadritos , Sal al gusto , Aceite, el necesario para freír , Agua, la necesaria para cocer la carne. Tortillas de maíz para acompañar

Número de personas: 6

Preparación:
Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.

Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.

Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.

Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco. Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.

Ingredientes:
2 onzas de Pisco, de excelente calidad, 1/2 onza de jugo natural de limón, 1 onza de jarabe de goma, 10 gotas de fernet, igualmente de una calidad excelente, cubitos de hielo. ( tres )

Número de personas: 0

Preparación:
1} batir en una coctelera
2} servir en vasos de 4 onzas

Ingredientes:
1 kg. de chiles jalapeños crudos, 1/2 litro de agua, 2 botes de vinagre blanco, 3 sobres de pimienta entera, un puñado de cominos, un puñado de tomillo, un puñado de mejorana, 2 zanahorias picadas en cuatro, 1 cebolla fileteada, 5 hojas de laurel
2 ajos, aceite y mucha sal

Número de personas: 0

Preparación:
se pican los chiles con un tenedor.
se pone a calentar el aceite en la cazuela se agregan los ajos, el tomillo,el comino y la pimienta entera se deja 1 min. y se agrega la zanahoria, los chiles y se dejan cocer x 10 min. meniando después se agrega la cebolla y en cuanto se acitrona se agrega el agua,el vinagre,las hojas de laurel, la mejorana y mucha sal para que no queden desabridos con el vinagre entre mas sal le pongan agarran mas sabor.
se dejan hervir 30 min. se apagan y se dejan reposar 2 días

Ingredientes:
2 plátanos hechos puré, 2 tazas de harina, media taza de azucar, 3/4 de cucharadita de polvo para hornear, una cucharadita de bicarbonato de sodio, media cucharadita de sal, dos cucharaditas de vainilla, 10 cucharadas de mantequilla pura, media taza de crema, 2 huevos, 1/4 de taza de nueces trituradas, 1/4 de taza de piñones, una pizca de canela en polvo

Número de personas: 0

Preparación:
1} precalentar el horno a 350 grados.
2} preparar un molde, engrasado y enharinado
3} mezclar la harina, previamente cernida por dos veces, el azucar, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, y la canela en polvo.
4} mezclar los huevos en una batidora junto con el puré de plátanos.
5} a�adir la crema y la vainilla
6} agregar las diez cucharadas de mantequilla, poco a poco, a la mezcla de la harina..
7} agregar la mezcla de los huevos y el plátano, batir suave y perfectamente
8} agregar las nueces y piñones
9} poner en el molde .. y hornear durante 60 minutos
10} verificar el cocimiento con la prueba del cuchillo ..
11} enfriar …. y desmoldar !