Ingredientes:
1 kg. de berenjenas, 1/2 kg. de carne de cordero picada, 1 lata grande de tomates en conserva, o 5/6 tomates naturales, menta, perejil, albahaca, 2 cebollas medianas a grandes, ajo (se puede llegar a una cabeza entera), canela, sal, pimienta, 3 - 4 huevos, aceite, leche, tostadas molidas (o pan rallado), queso (tipo colonia) abundante.

Para cubrir: Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5 cucharadas de harina. 2/3 huevos.

Número de personas: 4

Preparación:
Berenjenas: Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas de unos 3 mm. aproximadamente. Se ponen en un baño de agua salada durante, mínimo, dos horas. Se lavan para sacarles la sal. Se fríen en aceite y se escurren bien con papel.

Relleno: Las cebollas, el ajo, las hierbas, la canela, la carne se saltean con aceite. Cuando esté salteado, se agrega el tomate. Se sigue hasta que salga el jugo. Se sazona con sal y pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas molidas o pan rallado, para que chupe bien el jugo (que quede sequito).

Para napar (cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5 cucharadas de harina.

En una cazuela, poner el aceite y cuando esté caliente añadir la harina. Remover durante unos minutos. Agregar la leche hirviendo y dejar cocer, sin parar de remover, unos minutos. Dejar enfriar un poco y agregar 2 o 3 huevos y mezclar.

Montaje: En una asadera con el fondo aceitado: 1 capa de berenjenas, 1 capa de relleno (carne y todo eso), 1 capa de berenjenas, 1 capa de salsa blanca, 1 capa (capita) de queso rallado, 1 bañito de una mezcla de una yema y leche, 1 capita de pan rallado.

Al horno, y sacar cuando esté dorado

Ingredientes:
2 berenjenas, 2 pimientos rojos carnosos, 1 pimiento verde carnoso, 2 yogures naturales, 2 dientes de ajo picados,
El zumo de un limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1/2 vaso de agua, sal, pimienta, Si gusta más picante añadir o bien más ajo, o un pellizco de pimiento de cayena, Aceitunas negras.

Número de personas: 0

Preparación:
Lavar las berenjenas, los pimientos. Hacer unos cortes longitudinales en las berenjenas. Colocar las verduras sobre una placa de horno cubierta por papel de aluminio (para facilitar la limpieza) y
colocar a medio horno en la posición de grill. Vigilar y dar la vuelta a las verduras para que se asen igual por todas partes, cuando las berenjenas estén blandas retirar del horno. Dejar enfriar y pelar las berenjenas así como los pimientos y retirar las semillas de los pimientos. Poner en un recipiente hondo junto con todos los otros elementos * Dejo el agua para después. Pasar por la picadora. Se obtiene un puré bastante espeso de un bonito color anaranjado.

*Suelo añadir el agua después de hacer el puré y entonces lo dejo con la textura que más me gusta. Poner en la nevera.
Servir en cazuelitas de barro individuales decorado con aceitunas negra y una rodaja de limón.