El Ajoblanco es uno de los muchos platos típicos que se pueden encontrar en la abundante gastronomía andaluza. Aunque se prepara con diversas variedades en otros puntos de la geografía española.

Es una sopa fría compuesta de: pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y en algunas ocasiones vinagre. Podría decirse que es una variedad de gazpacho.

Aún en la actualidad se disputan las provincias de Sevilla y Málaga la invención del plato, aunque suele verse más vinculado a esta última. De hecho, en Almáchar, municipio de casi 2.000 habitantes en la provincia de Málaga, se celebra todos los años el 2 de Septiembre una fiesta en celebración del ajoblanco.

En cualquier caso se cree que pudo tener su origen en la cocina Al-Ándalus, ya que lleva almendras entre sus ingredientes.

Una de las posibles formas de preparar este típico plato es la siguiente:

Se coloca el pan en remojo con agua. En un mortero machacar sal y los ajos, después se agregan las almendras y se continúa majando hasta conseguir una pasta homogénea. Se añade la miga del pan, machacamos e incorporamos poco a poco el aceite de oliva mientras de sigue mezclando con la maza como si fuera una mayonesa (si se quiere se puede añadir en este punto un chorrito de vinagre). Echamos la pasta formada en una sopera y se añade agua para que se vaya aclarando hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal.

Ingredientes:

400 gr. de arroz, ½ Kg. de almejas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 diente de ajo, aceite de oliva, azafrán, perejil, y sal.

Preparación:

En una cazuela con un chorrito de aceite se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y un poquito de perejil. Todo ello troceado en pequeño.

Una vez hecho el sofrito se incorporan las almejas bien lavadas y el arroz. Se rehoga el conjunto unos minutos y se agrega agua caliente (doble volumen de agua que de arroz) añadiéndole unas hebras de azafrán.

Finalmente se continúa la cocción hasta que el grano esté en su punto.

Tiempo: 60 minutos

Comensales: 4 personas

Dificultad: media

Ingredientes:

4 piezas de calamar de 700 gramos, 1 pimiento verde, 4 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vasito de vino blanco, caldo de verduras, 100 gramos de cebolla, azucar.

Para el relleno:

2 huevos cocidos, 100 gramos de jamón, 1 cebolleta o un puerro, 50 gramos de miga de pan, 1 puñado de pasas de corinto y otro de piñones, 1 cucharada de perejil picado o cebollino, 3 cucharadas de fino seco, sal, pimienta blanca.

Preparación:

Lavar los calamares, eliminar las tripas y la piel. Guardar las aletas y tenáculos para usar en el relleno. Dar la vuelta al calamar y secar.

Parar preparar el relleno, picar el jamón, la cebolla y los huevos. Colocar ne un bol junto al resto de ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa compacta. Rellenar los calamares, cerrando los extremos con un palillo, no rellenar demasiado para que no se rompan al cocinarlos.

En una cacerola, sofreír la cebolla picada, con el pimiento y los tomates en trozos 10 minutos; añadir los calamares rellenos, esperar a que suelten el jugo. Regar con el vino y cocinar 1 hora a fuego suave. Vigilar ue el líquido no se consuma y si es así, añadir caldo y mover la cacerola por las asas. La salsa debe quedar reducida apuré. Servir los calamares cortados en lonchas sobre la salsa.

Ingredientes:

250 gramos de mero en una rodaja, 250 gramos de pescadilla en una rodaja, 250 gramos de congrio en una rodaja, raspas y cabezas de pescado blanco, 10 mejillones, 2 charlotas, 1 puerro, 2 tomates rojos, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de apio, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, 150 gramos de arroz en grano redondo, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar las rodajas de pescado; reservar. Poner a hervir una olla con 2 l de agua, las raspas y las cabezas del pescado. Agregar el puerro, el apio, el perejil y el laurel. Cuando hierva, echar las rodajas de pescado. Cocer tapado 20 minutos a fuego suave. Retirar elpescado, desmigarlo y dejar cocer el caldo.

Pelar, picar y rehogar las chalotas con un poco de aceite en una cazuela. Echar el tomate, pleado y picado. Agregar el ajo prensado, la sal y el arroz. Remover y añadir los mejillones.

Retirar los mejillones cuando estén abiertos. Colar el caldo, verter en la cazuela y llevar a ebullición. Echar las migas de pescado, el tomillo, salpimentar y continuar la cocción otros 20 minutos. Añadir los mejillones al final. Servir con tomillo fresco.