Ingredientes:

400 gr. de arroz, ½ Kg. de almejas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 diente de ajo, aceite de oliva, azafrán, perejil, y sal.

Preparación:

En una cazuela con un chorrito de aceite se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y un poquito de perejil. Todo ello troceado en pequeño.

Una vez hecho el sofrito se incorporan las almejas bien lavadas y el arroz. Se rehoga el conjunto unos minutos y se agrega agua caliente (doble volumen de agua que de arroz) añadiéndole unas hebras de azafrán.

Finalmente se continúa la cocción hasta que el grano esté en su punto.

Tiempo: 60 minutos

Comensales: 4 personas

Dificultad: media

Ingredientes:

4 piezas de calamar de 700 gramos, 1 pimiento verde, 4 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vasito de vino blanco, caldo de verduras, 100 gramos de cebolla, azucar.

Para el relleno:

2 huevos cocidos, 100 gramos de jamón, 1 cebolleta o un puerro, 50 gramos de miga de pan, 1 puñado de pasas de corinto y otro de piñones, 1 cucharada de perejil picado o cebollino, 3 cucharadas de fino seco, sal, pimienta blanca.

Preparación:

Lavar los calamares, eliminar las tripas y la piel. Guardar las aletas y tenáculos para usar en el relleno. Dar la vuelta al calamar y secar.

Parar preparar el relleno, picar el jamón, la cebolla y los huevos. Colocar ne un bol junto al resto de ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa compacta. Rellenar los calamares, cerrando los extremos con un palillo, no rellenar demasiado para que no se rompan al cocinarlos.

En una cacerola, sofreír la cebolla picada, con el pimiento y los tomates en trozos 10 minutos; añadir los calamares rellenos, esperar a que suelten el jugo. Regar con el vino y cocinar 1 hora a fuego suave. Vigilar ue el líquido no se consuma y si es así, añadir caldo y mover la cacerola por las asas. La salsa debe quedar reducida apuré. Servir los calamares cortados en lonchas sobre la salsa.

Ingredientes:

1 rodaja de bonito de 700 gramos, 2 zanahorias medianas, 2 chalotas, 1 tomate rojo, 2 dientes de ajo, 1 nabo, 1 vasito de aceite de oliva, 1/2 vasito de vinagre suave, 1 cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero), 2 clavos, sal, 4 granos de pimienta negra, laurel.

Preparación:

Limpiar el pescado, quitar la piel y las espinas y dejar la carne en cuatro trozos. Pelar las zanahorias, la chalota, los ajos y el nabo; despepitar el tomate y quitar la piel, poner todo en una cazuela de fondo grueso con aceite; calentar a fuego suave y rehogar 10 minutos.

Echar el pescado y sazonar con las hierbas aromáticas, agregar también los clavos, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Salar y tapar la cazuela durante 15 minutos.

Rociar con el vinagre y estofar a fuego suave otros 15 minutos más. Antes de servir el plato, pasar la salsa por un chino, dejando las zanahorias enteras. Acompañar el pescado con esta salsa bien caliente. Este plato es conveniente dejarlo dos o tres días en reposo; para hacerlo en conserva utilizar un frasco esterilizado, colocar primero el pescado y después cubrirlo con el aceite colado.

300 gramos de brécol, 50 gramos de mantequilla, 1 cebolla, sal, un diente de ajo, 2 tazas de arroz de grano largo, 1 litro de caldo vegetal, 300 gramos de queso parmesano.

Preparación:

Limpie y corte en ramilletes el brécol. Pique el ajo y la cebolla. Fría en la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.

Agregue a la preparación anterior el arroz, mueva y riegue con cuatro medidas de caldo. Rectifique la sazón s hiciera falta, lleve a ebullición y baje el fuego al mínimo hasta que se evapore todo el líquido.

Añada e brécol, tape y deje diez minutos. Con ayuda de un cuchillo corte rizos de parmesano. Pase el arroz a una fuente, ponga encima el parmesano y sirva muy caliente.