Publicado el Miércoles, 10 de Junio del 2009 por Ruben Gallardo

Cangrejos de río

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Esta especie de cangrejo es muy rico, se suele hacer con tomate y un cierto punto de picante o sólo hervidos, a continuación paso a detallarte como se preparan.

Manera de limpiar los cangrejos de río

Se lavan en agua abundante fría. En el momento de ir a cocerlos – pues si se hacen con anticipación se vacían de su agua -. Se les arranca el intestino amargo, para lo cual se retuerce y rompe la aleta del centro de la cola, tirando de ella para que salga el intestino entero. De esta manera quedan en condiciones de cocerse o de guisarlos, según se elijan.

Manera de cocer los cangrejos de rio

Una vez preparado como anteriormente se explica, se hace un caldo corto como sigue:

Para 2 docenas de cangrejos medianos (más o menos):

agua fría (unos 2 litros )
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 ramita de perejil
2 zanahorias medianas (100 gr)
1 ramita de tomillo
1 cebolla mediana (50 gr)
1 cucharada sopera de aceite fino
6 gramos de pimienta
sal

Se ponen todos estos ingredientes en una cacerola o en una olla, con las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas en trozos. Se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se zambullen los cangrejos de manera que queden bien cubiertos de líquido. Se aviva el fuego y, cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen entre 4 y 6 minutos, según sea el tamaño de los cangrejos. Pasado este tiempo, se escurren en un colador grande y, después de escurridos, se pueden comer templados o fríos.

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