Publicado el Martes, 20 de Octubre del 2009 por silvia

Brochetas vegetales con jarabe de pimientos

Esta receta te aporta al organismo unas 440 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos y 80 minutos de cocción. Rinde para 3 porciones y tiene una dificultad media.

INGREDIENTES:

2 mazorcas de maíz
16 tomates cherry
2 berenjenas pequeñas
1 calabacín grande
2 pimientos rojos
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
125 g de azúcar moreno
125 ml de vinagre
Pimienta de cayena
Nuez moscada rallada
Aceite de oliva
Sal

PREPARACION:

Prepara el jarabe: En una cazuela amplia coloca el azúcar y el vinagre junto con una pizca de nuez moscada. Añade una pizca de pimienta de cayena y un poco de sal. Cuece a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega las verduras: Añade la cebolla picada, los pimientos y el tomate picado. A continuación, agrega dos cucharadas de agua y cuece a fuego lento aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que el jarabe tome consistencia de una mermelada.
Monta las brochetas: Corta las berenjenas y los calabacines en rodajas gruesas. Monta cuatro brochetas alternando las rodajas de berejena, los trozos de maíz, los tomates cherry y las rodajas de calabacín. Añade sal y un chorrito de aceite.
Asa las verduras: Ásalas al horno durante 10 minutos. Dáles la vuelta a mitad de cocción. Sírvelas calientes con el jarabe de pimientos.

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