Publicado el Lunes, 15 de Junio del 2009 por silvia

Berenjenas rellenas

berenjenas-rellenas

Esta receta es para 4 porciones. Su tiempo de preparación es muy rápido, insume solo 15 minutos. Su cocción lleva 40 minutos.
Nota: para que las berenjenas no se pongan negras al cocinarlas, rocíelas con vinagre inmediatamente después de cortarlas.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
120 g de arroz cocido
210 g de atún escurrido y desmenuzado
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de curry
1 lata de tomates
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta negra

PREPARACION:

Corte las berenjenas longitudinalmente. Pinte la superficie con aceite de oliva y lleve 15 minutos a horno moderado hasta que estén blandas. Deje enfriar y con mucho cuidado quite la pulpa con una cucharita. Rehogue la cebolla en el aceite restante. Agregue el ajo y la pulpa de berenjenas. Cocine 2 minutos y condimente con sal y pimienta.
Agregue el atún, el arroz, la mayonesa, el curry, el tomate cortado en cubitos y el perejil picado. Mezcle bien y rellene las berenjenas. Pincele una asadera, coloque las berenjenas y lleve a horno mediano 20 minutos.

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