Para elaborar la salsa picamos los dos dientes de ajo en el mortero, añadimos la yema y cubrimos todo con aceite. La parte que viene es delicada, pues exige paciencia: introducimos una varilla trituradora con cuidado y sin moverla la ponemos en marcha. La salsa empezará a mezclarse y en ese momento, solo en ese momento, con movimientos ascendentes desplazamos la varilla. Si ves que no es suficiente para napar el pescado, puedes añadir un poco más de aceite.

Una vez tienes preparada tu salsa, la aplicas al atún por encima y lo metes todo junto al horno durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Es importante que cuides el atún, porque es un pescado puñetero en el sentido de que, si te pasas de calor, enseguida se queda seco y se estropea su textura.